由于制作方法和發酵程度不同，我國的茶葉可以分為6大類：綠茶，紅茶，黃茶，黑茶，白茶和青茶。茶葉的制作過程簡單粗暴的可以分為四步，采青，就是把茶葉采回來--殺青或者萎凋--揉捻---干燥。我國國家標準GB/T14456-93、GB/8304-87對茶葉含水量要求是≤7％，在產品生產上茶葉含水量過高是產品難以保存和不合格的主要因素。

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高溫烘干茶葉的壞處

茶葉干燥方式主要有熱風干燥、微波干燥、真空冷凍干燥及遠紅外干燥。不同干燥技術對茶葉風味成分有明顯影響，成茶品質各有千秋。

目前，全國乃至*茶葉生產過程中的干燥仍舊使用高溫烘干方法，但高溫烘干方法有以下缺點1.生產中溫度難以控制，易造成干燥程度不夠，或因溫度過高、時間過長使茶葉產生焦味；2.高溫烘干易使茶葉中的氨基酸發生變化，使其營養成份減少；3.高溫烘干過程中易產生有害物質；4.高溫烘干易使茶葉顏色發生變化，如使茶葉由綠變黃等；5.高溫烘干使茶葉外形受損，產生碎茶影響外觀；6.高溫烘干的茶葉保存期、保質期短，一般在一年以內。

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真空冷凍干燥技術

so~~~為了減少干燥過程中對形成綠茶良好色澤品質不利的濕熱作用、盡可能多地保留茶葉的葉綠素,從而提高名優綠茶的色澤品質,低溫真空干燥方法閃亮登場。

其實，真空冷凍干燥技術在食品行業已經是普遍操作了。用于凍茶可能發展時間較短~有研究表明,低溫真空干燥的名優綠茶其干茶色澤翠綠,茶湯綠、明亮,葉底嫩綠、亮、勻,優于傳統熱風干燥。

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凍干茶葉的主要應用領域

目前來說，凍茶技術在烏龍茶（也就是青茶）制作上運用較多。做抹茶粉的用的也很多，主要是低溫凍干能很大程度上保證茶葉的綠色不被高溫氧化~這樣抹茶粉才青翠碧綠好看哪！

公司：上海精學科學儀器有限公司

公眾號：JKI真空凍干技術

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