菌落總數即為食品檢樣經過處理，在一定條件下（如培養基、培養溫度和培養時間等）培養后，所得每g（mL）檢樣中形成的微生物菌落總數。菌落總數主要作為判定食品被污染程度的標志，也可以應用這一方法觀察細菌在食品中繁殖動態，以便對被檢樣品進行衛生學評價時提供依據。

菌落總數檢測一般步驟為：

采樣 — 樣品制備與稀釋 — 倒平板 — 涂布平板 — 倒置培養 — 菌落計數 — 計算菌落總數
 

樣品制備，需要對樣品進行均質，根據客戶需要檢測的樣品不同。WIGGENS提供不同的均質設備，如均質機，拍打式均質器等；

 

樣品的稀釋，國標中采用1:10的十倍稀釋方法，SOCOREX提供各種手動精密移液器，瓶口分液器，移液管控制器為液體操作提供了保證。

 

倒平板，使用的培養基為含有瓊脂的固體培養基。培養基在配備的過程中需要經過煮沸和保溫的步驟。WIGGENS紅外加熱磁力攪拌器，直接使用紅外輻射方式進行加熱，1L培養基只需要10分鐘即可煮沸，極大節約了客戶培養基制備時間。在倒平板之前，需要恒溫培養基46±1 ℃， WIGGENS恒溫水浴鍋，可以為用戶提供的溫度控制和恒溫條件；

 

涂布平板，培養基在培養皿中冷卻成固態之后，將稀釋后的樣品用移液器取1mL,滴到培養基表面，用涂布棒涂勻。WIGGENS有的培養皿轉盤，可以有效的將樣品液均勻的涂布在培養基表面。

 

倒置培養，將涂布完畢的平板，放入恒溫培養箱中進行培養，一般培養時間約為48h。WIGGENS恒溫培養箱內容積50-140L各種規格的臺式及落地式培養箱，先進的設計及數據接口，可以直接通過電腦編程控制及信息處理，非常適合規范化培養要求。

 

菌落數計算，經過48小時的培養之后，在培養基表面會長出菌斑，每個菌斑代表一個微生物。一般在培養皿中菌落數為30-300個之間，為有效菌落數。低于30個，會因為樣本量不足，隨機性大；超過300個，會因為菌落數太多，過于密集產生菌斑重疊等現象，不利于準確計數。WIGGENS菌落計數器，是帶有非閃爍式環形光源，放大鏡，壓力傳感器，計數筆等，可以讓使用者輕松計數。

 

計算菌落總數，培養皿中的菌落數需要通過公式換算。 WIGGENS菌落計數器，配套軟件可以直接通過壓力傳感器進行培養皿中菌落計數，通過軟件內嵌程序直接計算出被檢測樣品中菌落總數。