注水肉，你聽說過嗎？—— 奧豪斯助力食品檢測安全（四）

肉類水分含量測定

肉類含有豐富的蛋白質、脂肪和B族維生素、礦物質，是人類飲食中重要的一類食物。它的原料為各種動物身上可供食用的肉及一些其他組織，經過不同程度及方法的加工，成為不同種類的肉類食物。常見的肉類包括畜肉、禽肉。畜肉有豬、牛、羊、兔肉等，禽肉有雞、鴨、鵝肉等。

然而，部分不法企業和個人蓄意向肉類注入 水分以謀取暴利，嚴重影響肉類食品安全。具體原因如下：

1 降低肉的品質，因為不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的體細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多

2 注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生 細菌毒素物質。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養價值的同時也加速了肉品損害的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害

由于注水肉對人體具有較大危害，為了避免讓注水肉流入市場，國家制定了相應的檢測方法和判定標準。由國家食品檢驗檢疫部門對市場上流通的肉類食品進行檢測。

根據國家標準GB18394-2001的相關規定如下：

豬肉、牛肉含水率超過77%即可判定為注水肉。

根據國家標準，肉類水分測定有干燥箱仲裁法和紅外快速兩種測試方法。其中紅外快速法具有測試快速、操作簡便等特點。

在各地市場監管部門的食品快速檢測設備中就有奧豪斯MB系列快速水分儀。為使得檢測人員在水分測定過程中能快速獲取測試結果，奧豪斯協助用戶開發了針對市場上常見的豬肉和牛肉的水分測試方法。通過該測試該方法可幫助檢驗人員在短時間內快速測出肉類樣品的水分含量，從而判斷是否為注水肉。

客戶為什么選擇奧豪斯

奧豪斯水分儀在各行業具有良好的口碑，彩色觸摸屏和常用按鍵設計即可顯示更多信息，測試過程有詳細的菜單指導又能滿足日常測試的快捷按鍵操作。

此外，專業的售前和售后技術支持服務以及經銷商支持網絡免去了用戶的后顧之憂。

奧豪斯水分儀MB120和MB90是擁有水分測定功能的專業水分測定儀。MB120量程達120g，測試溫度高達230?C，可獲得、快速、穩定、安全的測定結果。加熱腔設計，控制的鹵素加熱系統可快速升溫并均勻加熱，結合高精度稱重傳感器可確保水分測試可讀性達到0.01%/1mg。直觀的觸摸屏及圖形操作界面可引導用戶完成每一步操作。底座結構設計牢固，日常清潔維護輕松便捷。為實驗室測試、工廠檢測和質量監控提供的解決方案。

產品特點

● 協助確定測試參數，100個測試方法存儲空間便于隨時調用

MB120的溫度輔助工具可幫助分析待測樣品并提示測試溫度范圍。可存儲100個測試方法及 1000個測試結果，便于快速調用測試方法和測試結果的統計分析。三級權限的用戶管理系統可設 置不同權限用戶并確保數據安全。

• 加熱腔設計和鹵素加熱技術可獲得測定結果并顯著提升測試效率

設計的加熱腔體和控制的鹵素加熱系統令熱量均勻分布在測試樣品表面并確保快速獲得 具有良好重復性的測試結果。MB120的四種可選加熱方式及多種自動關機模式，可靈活應對不同 的測試樣品，滿足不同測試精度要求。

● 直觀彩色觸摸屏，設備耐用性能

彩色觸摸屏及圖形界面使得操作無需專業培訓，快速掌握。直觀的提示信息可引導用戶完成每一 步操作。 結構設計合理，基于易于維護的設計理念，該儀器的清潔無需 工具。只需簡單地取出玻璃和 托盤即可清理加熱腔。鋁壓鑄底座可確保儀器具有的耐用性能。