為防止微生物污染食品，上海靜安面包房有限公司在冷卻、拌料、冷加工間及內(nèi)包裝間分別配置壁掛式臭氧發(fā)生器，用雙核臭氧消毒技術(shù)對(duì)車間環(huán)境及工器具消毒，提高了面包食品安全質(zhì)量。

    臭氧發(fā)生器也叫臭氧消毒機(jī)、臭氧殺菌機(jī)。上海某消毒技術(shù)有限公司具有《上海市消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證》，所研發(fā)的雙核臭氧發(fā)生器可有效幫助食品企業(yè)通過SC、GMP等生產(chǎn)資質(zhì)的辦理，且針對(duì)空氣環(huán)境的滅菌率高。針對(duì)糕點(diǎn)企業(yè)特別在冷卻和包裝兩個(gè)環(huán)節(jié)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量控制，使用雙核臭氧消毒機(jī)和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，可有效預(yù)防微生物二次污染食品問題的發(fā)生。

    靜安面包房成立于1985年9月，是上海家中外合資經(jīng)營的法式面包房，因其曾在較長(zhǎng)時(shí)間上海烘焙食品市場(chǎng)風(fēng)尚，被視為上海本土面包店的代表品牌。該面包房一貫秉承“傳遞美味、傳遞健康”的公司使命，堅(jiān)持“真材好料、良心品味”的經(jīng)營理念，竭誠為消費(fèi)者提供美味、健康、安全、的烘焙食品。創(chuàng)建初期的靜安面包房憑借將法式烘焙飲食文化與上海海派文化的結(jié)合，了上海人追求高雅、時(shí)尚、美味的飲食文化潮流，成為上海人至今念念不忘的美好回憶。該企業(yè)的經(jīng)典產(chǎn)品如法棍、別司忌等焙烤食品，二十多年來不衰，已經(jīng)成為企業(yè)的代表性產(chǎn)品。

    該上海食品企業(yè)為了改善食品生產(chǎn)環(huán)境、提高食品安全質(zhì)量，在二層食品生產(chǎn)車間冷卻、拌料、冷加工間及內(nèi)包包裝間分別配置了5臺(tái)壁掛式雙核臭氧殺菌機(jī)，對(duì)整個(gè)車間環(huán)境及工器具的表面殺菌消毒。工人下班回家休息后，用臭氧消毒機(jī)，對(duì)食品生產(chǎn)車間的細(xì)菌及工、器、具上的細(xì)菌進(jìn)行殺滅，可及時(shí)控制食品被污染的風(fēng)險(xiǎn)。

    靜安面包房購買的雙核臭氧發(fā)生器，用在食品內(nèi)包和冷卻車間消毒殺菌后，取得了良好的殺菌效果，符合食品企業(yè)安全生產(chǎn)的要求。對(duì)于雙核臭氧消毒機(jī)的售后服務(wù)和快速反應(yīng)機(jī)制，該食品企業(yè)的王總也給予高度贊賞。

    為從制度上保證食品生產(chǎn)經(jīng)營者成為食品安全的責(zé)任人，我國出臺(tái)了一些了食品法律法規(guī)，下面是非常重要的幾條——

    一是生產(chǎn)流通和餐飲服務(wù)許可制度。國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可。

    二是索票索證制度。食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度、臺(tái)賬制度。

    三是企業(yè)的食品安全管理制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

    四是食品召回和停止經(jīng)營制度。食品安全法借鑒通行做法，明確了不安全食品的召回和停止經(jīng)營制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

    食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定召回或停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級(jí)以上食品安全監(jiān)管部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。

    食品安全保障是個(gè)系統(tǒng)工程，除了建立健全法律法規(guī)，使用雙核臭氧殺菌機(jī)、動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)等食品保質(zhì)機(jī)之外，還要完善食品生產(chǎn)工藝、選用初始菌含量少的原輔料，并做好工人的動(dòng)態(tài)手消毒工作，才能有效改善食品安全質(zhì)量，助力健康中國建設(shè)。