松子是一種重要休閑食品原料，可加工成松子餅干、松子酥餅、松子糖、麻辣松子等食品，既營養美味，又便于攜帶和食用，深受大眾喜愛。不過，松子餅干等松子食品易受細菌等微生物污染，出現霉變問題，影響消費者健康和食品企業生產經營。

    專業開發烘焙食品安全質量保障技術的上海康久消毒技術有限公司的周立工程師認為，采用動態空氣消毒機和雙核臭氧發生器，應用危害因子攔截措施和動態空氣殺菌技術，可提高烘焙食品安全質量，預防松子餅干食品發霉變質，延長松子餅干食品保質期。

    松子具有良好的營養保健功能，主要包括以下幾方面——

    1.護發。松子是富含蛋白質的食物，其中的蛋白質經胃腸的消化吸收，形成各種氨基酸，這些氨基酸是合成頭發角蛋白的必需成分。

    2.補充能量。松子富含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。

    3.健腦。松子中所含的磷是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力、延緩腦功能衰退、抑制血小板凝集、防止腦血栓形成。松子含鈣，鈣是腦代謝*的重要物質。

    4.明目。松子含鈣，可增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。

    5.提高免疫力。松子富含的蛋白質是維持免疫機能重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成分。

    6.安神除煩。松子中所含的鎂和鈣共同作用，可用來放松肌肉和神經，從而使身心放松，避免緊張不安、焦躁易怒。

    促進睡眠。松子所含的碳水化合物可補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪甚至出現幻覺等癥狀。

    7.壯骨。松子含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積，可預防或輔助治療骨科疾病。

    8.祛脂降壓。松子可使血壓更易控制，并使毛細管擴張、血黏度降低、微循環改善。松子能軟化和保護血管，可降低人體中血脂和膽固醇的含量。松子含有較多的維生素C，常食松子，可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

    9.抗輻射。松子具有*的清除自由基的能力，有抗輻射、預防心腦血管疾病等功效。

    10.通便。纖維素可以促進人體腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便濕潤，以利通便。

    11.松子具有延緩衰老的作用。

    以松子為原料加工的食品很多，松子餅干就是其中之一。

    生產松子麻餅干的配料：面粉、白砂糖、食用植物油、水、松子仁、小蘇打。

    生產松子餅干的操作要點——

    1.選用外觀正常、無異味的松子仁，作為松子餅干的加工原料。

    2.將松子仁放在攪拌機中，加入清水，高速攪拌，將松子仁中的灰塵洗掉。

    3.將松子仁濾掉水分之后，放入烘箱中烘干。松子仁可以破碎成兩半或原來的四分之一，也可以不破碎。

    4.選用色澤正常、無異味、無昆蟲的面粉，作為松子餅干的加工原料。

    5.將面粉、白砂糖、水、小蘇打、食鹽放入干凈的攪拌機中，攪拌均勻。可事先用雙核臭氧水、動態消毒水清洗攪拌機，以殺滅其中的微生物、提高攪拌機的衛生程度。

    6.將干燥的松子仁、食用植物油放入上述物料中，攪拌均勻，可制得松子餅干面團。

    7.對面團進行輥壓、成型，可制得若干個小的松子餅干生坯。

    8.將松子餅干生坯送入烤爐中，選擇合適的溫度和時間，進行烘烤。在烘烤時，溫度不可太高，否則會將餅干烤焦；但溫度也不能太低，否則，餅干烤不熟，餅干內的微生物也不能殺死，會導致松子餅干在后續的保質期內發霉變質。

    9.將烤熟的松子餅干移出烤爐，送入冷卻車間冷卻。

    10.將冷卻后的松子餅干迅速用塑料托盤包裝，之后將塑料托盤裝入塑料袋中，并及時封口。所用的包裝材料均應符合相關食品包裝標準，且具有良好的密封性。

    11.對封口后的松子餅干進行感官、微生物、重金屬等質量項目的檢測。經檢驗合格的松子餅干，作為成品，入庫保存、對外銷售。

    據上海康久消毒技術有限公司的周立工程師介紹，導致松子餅干等食品菌落總數超標的原因很多，其中的一個重要原因是餅干車間內的空氣太臟，車間空氣中含有過多的霉菌等微生物，這些微生物沉降在裸露食品表面，對冷卻和包裝車間內的等待包裝的餅干等食品產生二次污染。

    采用動態空氣消毒技術和動態空氣消毒機、全程食品質量控制措施，可起到顯著的殺菌消毒效果，改善餅干生產車間的衛生質量，提高餅干食品安全質量，避免松子餅干發霉變質，延長松子餅干食品保質期。

    動態空氣消毒技術是指人機可同場同步作業的一種消毒方式，在對空氣消毒時，工作人員無需離開消毒場所，對人體沒有危害，也稱為動態消毒技術、動態空氣殺菌技術、動態殺菌技術。

    采用動態空氣殺菌技術和動態空氣消毒機對食品車間消毒時，之所以對同場作業的工人身體健康沒有危害，主要是這種殺菌消毒是在消毒機內部進行，消毒物質不與人體直接接觸。動態空氣消毒機的消毒過程可簡要歸納為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，松子餅干等食品車間內被污染的空氣被抽進消毒機內，通過等離子靜電場時，帶負電的微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境始終保持在衛生干凈的狀態。

    目前，動態消毒機已廣泛用于烘焙食品、肉制品、飲料、禽類制品、水產制品、乳制品等多種食品的生產車間，有效提高了這些食品安全質量，促進了食品安全消費。

    以松子為原料，可加工成多種食品，除松子餅干之外，還包括松子奶、松子醬、松子月餅、松子餡料、松子糖、松子酥、松子蛋糕、松子薩其馬、松子營養粉等。

    采用動態空氣消毒技術和雙核臭氧消毒機，加工松子食品，既可保障食品安全，還可提高松子附加值、拓寬松子的應用范圍、增加種植松子農民的收入。同時，動態空氣殺菌機的應用，也可降低食品生產成本、提高食品加工效益。