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片冰機蒸發器是制冷四大件中很重要的一個部件，也是一種間壁式熱交換設備。低溫的冷凝“液”體通過蒸發器，與外界的空氣進行熱交換，“氣”化吸熱，達到制冷的效果。蒸發器按操作壓力分常壓、加壓和減壓3種。
蒸發就是用加熱的方法，將含有不揮發性溶質的溶液加熱至沸騰狀況，使部分溶劑汽化并被移除，從而提高溶劑中溶質濃度的單元操作。工業生產中應用蒸發操作有以下幾種場合：
1．濃縮稀溶液直接制取產品或將濃溶液再處理（如冷卻結晶）制取固體產品，例如電解燒堿液的濃縮，食糖水溶液的濃縮及各種果汁的濃縮等
2．同時濃縮溶液和回收溶劑，例如有機磷農藥苯溶液的濃縮脫苯，中藥生產中酒精浸出液的蒸發等
3．為了獲得純凈的溶劑，例如海水淡化等。
總之，在化學工業、食品工業、制藥等工業中，蒸發操作被廣泛應用。
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