用什么樣的超低溫冰箱來儲(chǔ)藏金槍魚
金槍魚為溫體魚類,當(dāng)被釣獲時(shí)會(huì)因?yàn)槿毖跫彼賮y竄等激烈運(yùn)動(dòng),使魚體溫比平時(shí)高出十度以上,同時(shí)血液中也開始釋出激素,高溫與激素都會(huì)影響魚體鮮度。研究發(fā)現(xiàn):將金槍魚置入超低溫冰箱里凍結(jié),幾個(gè)小時(shí)魚體的中心溫度逐漸下降至 -60℃而達(dá)到*凍結(jié),魚體的水份*固化,阻止了因流動(dòng)性所造成的質(zhì)量變動(dòng),確保了魚肉的質(zhì)量。同時(shí)也確保魚肉的色澤,以避免金槍魚的褐變及酸化。
因此研究得出:金槍魚在-60度的情況下低溫保存,可以極大程度保存其原有的營(yíng)養(yǎng)成分、新鮮度。所以在選用金槍魚冰箱時(shí),可根據(jù)需求選擇-60度的超低溫冰箱、或者-80度的超低溫冰箱。
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