牛乳被譽為“液體糧食”，其中富含豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、乳糖等營養成分，是一類營養豐富的大眾化食品，深受廣大消費者的歡迎。食用牛乳可以增強體質，幼兒長期飲用可促進智力的發育。隨著國民生活水平的不斷提高，人民消費觀念的改變，乳與乳制品的需求量呈現逐年上升的趨勢，有些地方甚至出現了供不應求的局面，這促使了一些不法分子為了牟取暴利，向牛乳中摻雜使假，這種行為不僅嚴重影響了鮮乳的品質，也極大的損害了人民群眾的切身利益和身體健康。同時也影響著企業的經濟效益。

       芒硝就是常見的摻假物之一。個體奶牛戶為了提*多*，向鮮奶中摻入大量水，為了掩蓋摻水后奶的密度的降低，往往摻入芒硝到鮮奶中，以使鮮奶的密度符合要求，掩蓋鮮奶的摻水情況，這嚴重侵害了消費者的利益和人身健康，極大的影響到乳制品公司的經濟效益。為了維護}肖費者和乳品公司的合法權益，有必要對乳中芒硝的摻入量進行檢測，從而間接的檢測出奶中的摻水量，為鮮奶收購單位按質論價提供客觀依據。為了迅速檢測出鮮奶中是否摻入芒硝。研究建立了s042-一BaCl2一玫瑰紅酸鈉顯色體系。該法操作簡便，陽性結果為不同深度的黃色，易于判定摻假現象，且具有較高檢測靈敏度，對鮮奶中芒硝的檢出下限為1 200μg／mL乳，便于推廣應用。

1、試劑及材料

1．1試劑

1．1．1濃度為20％乙酸溶液

稱取20 mL冰乙酸試劑，加水稀釋至100 mL，備用。

1．1．2濃度為1％的氯化鋇溶液

稱取l g固體氯化鋇試劑，加水溶解，并加水稀釋至100 mL，搖勻備用。

1．1．3濃度為0．2％的玫瑰紅酸鈉溶液

稱取0．2 g固體玫瑰紅酸鈉試劑，加水溶解，并加水定容到100 mL棕色容量瓶中，搖勻備用。

1．1．4芒硝

以上所用試劑均為分析純，配置試劑用水均為去離子水。

1．2試驗樣品

當天擠出的鮮牛奶。

1．3材料

10 mL具塞刻度比色管40只、滴管若干只、電子天平等。

2、反應原理及試驗方法

2．1 鑒定硫酸根離子的化學反應原理 摻人硫酸鹽的生鮮牛乳，SO42一的含量較高，可以利用玫瑰紅酸鈉與BaCl2作用，生成紅色的玫瑰紅酸鋇，當，S042一進入時，S042一與Ba2+反應生成較細膩的BaS04沉淀，使玫瑰紅酸鋇的紅色褪去的反應，檢出有過量的硫酸鹽存在于牛乳中。

2．2基本試驗方法

取兩支10 mL具塞比色管，各加入鮮牛奶3 mL，其中一支加入一定量的芒硝，使之成為含芒硝的摻假奶樣，另一支不加作為空白對照樣，然后給上述二支比色管中各加入相同量的乙酸溶液、氯化鋇溶液和玫瑰紅酸鈉溶液，混勻后觀察比色管中奶樣顏色的變化，若出現不同深度的黃色均判為摻芒硝陽性，而此時不摻食鹽的對照樣品則呈現紅色（淡紅色）。

3、結果與分析

3．1試劑加入順序的影響

3．1．1在人為摻入芒硝的奶樣中加入乙酸溶液后，再向體系中加入氯化鋇溶液和玫瑰紅酸鈉溶液，混勻后試劑由紅色轉變成黃色。隨著時間的延長顏色逐漸變深。

3．1．2在人為摻入芒硝的奶樣中加入乙酸溶液后，再向體系中加入玫瑰紅酸鈉溶液和氯化鋇溶液，混勻后試劑由奶白色轉變成黃色。

乙酸只起降低硫酸鋇沉淀溶解度的作用，所以不考慮它的加入順序，為了便于觀察顏色變化，后面所有試驗表格采用先加氯化鋇，再加玫瑰紅酸鈉的操作順序。

3．2乙酸用量的確定

每份（3 mL）摻芒硝奶樣中加入5滴氯化鋇溶液，1滴玫瑰紅酸鈉溶液，改變20％的乙酸溶液的加入量。通過將空白樣與摻假樣品呈現顏色表明：選擇4滴20％乙酸溶液用量為佳，因為此時空白與摻假樣顏色差別zui為明顯，zui易判斷。表1

3．3氯化鋇用量的確定

每份（3 mL）摻芒硝奶樣中加入4滴乙酸溶液，l滴玫瑰紅酸鈉溶液，改變l％的氯化鋇溶液的加入量。為保證顯色效果，提高方法靈敏度，研究確定l％氯化鋇溶液用量為5滴。表2

3．4玫瑰紅酸鈉用量的確定

每份（3 mL）摻食鹽奶樣中加入4滴乙酸溶液，5滴1％的氯化鋇溶液，改變玫瑰紅酸鈉的加入量。通過將空白樣與摻假樣品呈現顏色表明：選擇l滴0．2％玫瑰紅酸鈉溶液用量為佳，因為此時空白與摻假樣顏色差別zui為明顯，zui易判斷。表3

3．5檢測下限的確定

每份奶樣（3 mL），均按照上述確定的乙酸、氯化鋇和玫瑰紅酸鈉的用量，只改變芒硝在奶樣中的濃度，反應體系的檢測下限為l 200μg／mL。當奶樣中芒硝含量為0、800、1 200、1 600和2 400μg/ml時，樣品呈現的顏色為紅色、淡紅色、黃色、深黃色和深黃色。

3．6鮮奶中摻入自來水的檢測實驗

取自來水一杯，在室溫下放置24 h，把處理過的自來水按不同比例加入鮮奶中，配制成含水量不同的奶樣，將試劑按照已經確立的添加順序和添加量添加到奶樣中，結果表明添加水量在20％以內對本實驗不干擾，含水量在20％以上，檢測限升高，含水量越多檢測限也越高。

3．7鮮奶中摻入鮮奶精的檢測實驗

鮮奶中加入：芒硝后會有咸苦味，為了掩蓋這種味道，要向鮮奶中加入香味劑。向鮮奶中摻入約1％的鮮奶精，用該法檢驗時出現的現象為：摻奶精的樣管呈粉紅色，與空白樣管顏色接近；向已摻有l 200μg/mL乳芒硝的鮮奶樣管中再分別摻入少量鮮奶精，用該法檢驗時會呈現黃色。可見鮮奶中若摻入奶精時對該實驗并不造成干擾。

另外，在奶樣中同時加入自來水和鮮奶精，添加水量在20％以內對試驗無干擾，鮮奶精的加入量不對試驗造成干擾。

4、結論與討論

4．1有文獻報導硝酸汞法也可以用于芒硝的檢測，硝酸汞法的原理是硝酸汞遇硫酸鈉稀溶液生成黃色的硫酸氧化汞沉淀，表明有硫酸根存在。但是通過多次重復試驗發現：由于鮮奶對顏色有一定的掩蓋作用，黃色與奶的顏色區別不是很大，所以芒硝的濃度要在很高的條件下才能檢測出來，這樣芒硝的檢測限就偏高，不符合國家規定的檢測下限。另外，硝酸汞屬高毒化學藥品，儲存、使用時要非常小心。再則，當牛奶的pH小于6．5時，不出現陽性結果，會出現漏檢的現象。故可認為該法不適用于鮮奶中芒硝的檢測。

4．2試驗經條件優化所確定的檢測摻芒硝奶樣的操作順續如下：準確吸取3 mL待檢奶樣于10 mL的具塞比色管中，加入4滴20％乙酸溶液、5滴1％氯化鋇溶液、1滴O．2％的玫瑰紅酸鈉溶液，混勻后觀察管中的顏色變化，若出現不同深度的黃色，表明樣品中摻有芒硝，若出現紅色即為陰性。

4．3該方法具有操作簡便、快捷、呈色、現象明顯、陽性結果容易把握和檢測下限低等優點，因反應在室溫下即可順利進行，故宜于戶外及特殊場所使用，值得推廣應用。

4．4有時剛搖勻會出現棕紅色，放置幾分鐘后，轉變為黃色。因此，摻芒硝檢驗放置5分鐘后觀察顏色為宜。

4．5由于玫瑰紅酸鈉溶液不太穩定，保存時間不太長，所以玫瑰紅酸鈉與惰性鹽混合以固體粉末或壓成片劑的方式密閉保存于棕色瓶中備用。

新疆農業科學 2008年第45卷第6期

閆斌斌，李海英，姚新奎，劉珩，馬建軍，楊剛，魏睿元

（新疆農業大學動物科學學院，烏魯木齊830052）