雞蛋新鮮度檢測方法

雞蛋變臭的過程：

當(dāng)雞蛋存放過久或有裂縫時(shí)，蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內(nèi)部的細(xì)菌就能大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。雞蛋的臭味兒就是這些物質(zhì)發(fā)出的。即使經(jīng)過烹調(diào)，臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。臭蛋吃多了還會誘發(fā)癌癥，因?yàn)閬喯跛猁}和細(xì)菌毒素是人類致癌物。所以，雞蛋變味后就不能再吃了。

新雞蛋與陳雞蛋的基本區(qū)別：

新鮮雞蛋的平均比重為 1.0845，保存時(shí)間越長，蛋內(nèi)水分蒸發(fā)越多，致使蛋內(nèi)氣室增大，比重降低。雞蛋存放時(shí)間越長，新鮮度越低，微生物污染和繁殖率越高。蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮濕的環(huán)境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進(jìn)入蛋內(nèi)，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分后，稍受震動就會散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了.

檢測需要如下材料：

YH-S雞蛋新鮮度速測盒

步驟（方法有2種）：

方法一：取 250ml 容器，將包裝袋內(nèi)的“雞蛋新鮮度檢測試劑”溶解在 200ml 潔凈水中（比重1.05 ～ 1.06），將雞蛋放入溶液中，懸浮（不能下沉）的蛋為陳舊或腐壞蛋。

方法二：感官與光照測試法

在進(jìn)行光照測試前，先用厚紙卷成一個長 15cm，一端略粗一端略細(xì)的紙筒，將蛋放在粗端，對著陽光檢測。

不同質(zhì)量的蛋的判定與處理：

1. 良質(zhì)鮮蛋：蛋殼上有白霜，完整清潔，光照透視氣室小，看不見蛋黃或呈紅色陰影無斑點(diǎn)。

2. 血圈蛋（受精蛋）：由于受熱開始生長，光照透視血管形成，蛋黃呈現(xiàn)小血環(huán)。血圈蛋應(yīng)在短期內(nèi)及時(shí)食用。

3. 霉變蛋：輕者殼下膜有小霉點(diǎn)，蛋白和蛋黃正常；嚴(yán)重者可見大塊霉斑，蛋膜及蛋液內(nèi)有霉點(diǎn)或斑，并有霉味，霉變蛋不能食用。

4. 黑腐蛋：蛋殼多呈黑色，蛋內(nèi)呈灰綠色或暗黃色，有惡臭味。黑腐蛋不可食用。

注意！ 

經(jīng)過方法一檢測的鮮蛋不宜久藏。

本文所推薦方法于普通快速測試之用,并不能作為法律依據(jù).