000011　范圍

本標準適用于食品添加劑乙酸鈉。

食品添加劑乙酸鈉結晶品為無色透明結晶或白色結晶粉末，無水品為白色結晶粉末或塊狀，無臭。

000012　分子式、結構式和相對分子質量 

000012.1　分子式

C2H3NaO2·nH2O（n=3或0）

000012.2　結構式

H3C—COONa·H2O  n=3或0

000012.3　相對分子質量

  136.08 （3結晶水）

 82.03（無水品）

000013　技術要求

應符合表1的規定。

表1  技術要求

附　錄　A

檢驗方法

A.1　一般規定

除非另有說明，在分析中僅使用確認為分析純的試劑和GB/T 6682中規定的三級水。

試驗方法中所用標準滴定溶液、雜質測定用標準溶液、制劑及制品，在沒有注明其他要求時，均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603之規定制備。試驗中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時，均指水溶液。

A.2　鑒別試驗

A.2.1  將樣品徐徐加熱熔解，分解產生丙酮氣味，殘留物的水溶液呈堿性。

A.2.2  樣品呈現鈉鹽反應和乙酸鹽反應。

A.3　乙酸鈉含量的測定

A.3.1分析步驟

稱取0.2g干燥后的樣品，加40mL乙酸溶解，用c(HClO4) =0.1mol/L高氯酸標準滴定溶液滴定。終點的確定，一般用電位差計。用指示劑判斷終點時（指示劑為1mL龍膽紫-乙酸試液），樣品溶液從紫色經藍變綠時即為終點。

另外進行空白試驗校正。

A.3.2 結果計算

乙酸鈉（C2H3NaO2 ）的質量分數以w計,數值以%表示，按公式（A.1）計算：

                          …………………………（A.1）

式中：

V0——空白試驗消耗高氯酸標準滴定溶液體積的數值，單位為毫升（mL）；

V1——樣品消耗高氯酸標準滴溶液體積的數值，單位為毫升（mL）；

c ——高氯酸標準滴溶液濃度的準確數值，單位為摩爾每升（mol/L）；

M——乙酸鈉的摩爾質量的數值，單位為克每摩爾（g/mol）（M=82.03）；

m——樣品的質量的數值，單位為克（g）。

A.4　游離酸及游離堿的測定

A.4.1　分析步驟

對于結晶品稱取2.0g樣品，對于無水品稱取1.2g樣品，至0.001g。加入20mL煮沸后冷卻的水溶解，加2滴酚酞指示液，保持此樣品溶液在10℃，進行下述試驗。

A.4.1.1  如果樣品溶液無色，加0.10mL c(NaOH)≈0.1mol/L的氫氧化鈉標準溶液時，顯紅色。

A.4.1.2  如果樣品溶液顯紅色，加0.10mL c(HCl)≈ 0.1mol/L的鹽酸標準溶液時，紅色消失。