可可脂固體脂肪含量測(cè)試(間接法)

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/strong>

測(cè)試可可脂樣品在不同溫度下的固體脂肪含量；【本實(shí)驗(yàn)使用間接法測(cè)量SFC，也可使用直接法完成測(cè)試】

實(shí)驗(yàn)材料

種可可脂樣品，甘油；

實(shí)驗(yàn)儀器

PQ001固體脂肪含量測(cè)試儀，線圈直徑10mm，磁體溫度為40℃，烘箱，水浴鍋；

樣品制備

將可可脂放入烘箱內(nèi)融化成液體，再用移液管移取適量可可脂及甘油樣品到樣品管內(nèi)；

實(shí)驗(yàn)方法

1、可可脂樣品移入烘箱，設(shè)置溫度80oC: 恒溫15分鐘；

2、可可脂樣品、標(biāo)準(zhǔn)樣品移入水浴，設(shè)置溫度60oC: 恒溫30分鐘；

3、60度恒溫完成后，分別測(cè)試70us處液相可可脂樣品的信號(hào)為S60；標(biāo)準(zhǔn)樣品的信號(hào)為R60；

4、可可脂樣品移入水浴，0oC: 恒溫90±2分鐘；

5、可可脂樣品移入水浴，26oC: 恒溫40±0.5小時(shí)；

6、可可脂樣品移入水浴，0oC: 恒溫90±2分鐘；

7、測(cè)試8個(gè)溫度點(diǎn)對(duì)應(yīng)的固體脂肪含量，分別對(duì)應(yīng)：

5℃，恒溫60±1分鐘；

10℃，恒溫60±1分鐘；

15℃，恒溫60±1分鐘；

20℃，恒溫60±1分鐘；

25℃，恒溫60±1分鐘；

30℃，恒溫60±1分鐘；

35℃，恒溫60±1分鐘；

40℃，恒溫60±1分鐘；

分別測(cè)得可可脂樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)應(yīng)溫度下，70us處的核磁信號(hào)，ST、RT；

對(duì)應(yīng)的固體脂肪含量可通過以下公式計(jì)算得到：

SFC(T)=100-(R60×ST×100)/(S60×RT)

SFC(T) 為對(duì)應(yīng)溫度T下的固體脂肪含量; S60為60度恒溫后，70us處測(cè)得液相可可脂樣品的信號(hào)；R60為60度恒溫后，70us處測(cè)得標(biāo)準(zhǔn)樣品的信號(hào)；ST為可可脂樣品在溫度T下70us處的信號(hào)；RT為標(biāo)準(zhǔn)樣品在溫度T下70us處的信號(hào)；

固體脂肪含量測(cè)試結(jié)果圖