真空冷凍干燥技術是集真空科學、低溫工程、流體技術、控制工程、傳熱傳質和動力工程于一體的綜合技術工藝，在食品、藥品、生物制品等領域得到了廣泛應用。由于真空冷凍干燥過程是在低溫和真空條件下進行的傳熱傳質過程，因此干燥過程時間長，能耗大，干燥速率低，生產成本高。本論文在分析真空冷凍干燥機理的基礎上，以人參為研究對象，探討真空冷凍干燥過程中工藝參數對干燥特性的影響，為采用真空冷凍干燥技術對人參進行干燥加工提供指導。 在對已有研究成果進行總結和對真空冷凍干燥特點深入分析的基礎上，建立了考慮因素較為全面的新二維真空冷凍干燥模型，使模型的理論計算更接近實際真空冷凍干燥過程，為真空冷凍干燥的機理分析和熱控制提供了理論參考。 采用美國產Q200DSC差示掃描量熱儀，在升溫速率和降溫速率為10℃/min的條件下測得常壓狀態下人參的共晶點溫度和共熔點溫度分別為-16℃和-0.05℃。利用電阻測定法測量了真空狀態下人參共晶點溫度為-15℃，與差示掃描量熱法測得的共晶點溫度吻合。測量結果為真空冷凍干燥過程工藝參數的選擇提供了參考依據。
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