干果和蔬菜，以及大豆蛋白等脫水產品的保質期大約為15-20年。蜂蜜，鹽，糖，硬小麥和燕麥等脫水食品的保質期是30年。另一方面，冷凍干燥水果，蔬菜，以及只需加水肉制品的保質期長達25-30年。此外，冷凍食品可以儲存的溫度范圍很廣，并能保持新鮮許多年。
凍干食品保留了新鮮產品的營養價值，及新鮮口味和顏色
再水合凍干食品時，能恢復到冷凍時的新鮮度和營養。而脫水和罐頭涉及加熱食品，會分解維生素和礦物質成分，因此而影響營養價值。不僅食物口味會受影響，熱還會改變和分解食物纖維，造成質地變化。脫水產品不是堅硬就是松脆（如香蕉片）。如果用同樣的香蕉片冷凍干燥，它們放入口中馬上會變軟。
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