凍干食品全稱為真空冷凍干燥脫水食品，與風干食品、曬干食品和冷凍食品有本質的區別，它是用高科技的方法解決食品保鮮的問題。原理是采用真空冷凍干燥技術將新鮮食品中的水分速凍成冰，在真空狀態下干燥，而制成凍干食品，從而zui大限度的保存了原有食品的風味及營養成分。而凍干食品有很好的復水性，浸水后，可在較短的時間內恢復原來食品的形狀。是不含任何人工添加劑的健康食品，不需冷藏設備，只要密藏包裝后，就可在常溫下長期貯存、運輸和銷售，３年至５年內不變質。由于這種食品只有５％含水量，因此質量好、重量輕，可大大降低其經營費用。
另外我國的凍干技術也在不斷的發展，２０世紀７０年代我國主要是引進國外的技術。１９９５年以來我國開發凍干技術設備取得了可喜的進步，工藝技術水平達到了國外同類技術的先進水平，從已投產的企業看，設備運行良好，產品色、香、味俱佳，產品全部出口。國內可生產大中型凍干機的有廣州、深圳、北京、江西、河南、撫順及蘭州等省市，可生產中小型凍干機的有武漢、天津和沈陽等城市。目前我國凍干設備的核心技術已經達到了相當的水平，而且國內技術成本較低，適合中、小經營者進入。
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