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干混懸顆粒味覺指標分析
閱讀：743發(fā)布時間：2023-6-25
檢測儀器：日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng) 型號：TS-5000Z
實驗結(jié)果：
1、干混懸顆粒的AN0堿性苦味和BT0鹽酸鹽類苦味
干混懸顆粒溶解后具有較大的粘性，三個干混懸顆粒AN0傳感器測試結(jié)果反映三者具有很大的差異，其中C堿性苦味為負數(shù)，可認為其沒有堿性苦味，B堿性苦味值最大，A樣品的堿性也有一定的堿性苦味，但與B相比苦味很小。鹽酸鹽類苦味（如鹽酸小檗堿），從數(shù)據(jù)上看，B樣品不僅有堿性苦味還有很強的鹽酸鹽類苦味。A樣品鹽酸鹽苦味也很小。C樣品沒有堿性苦味，鹽酸鹽類苦味傳感器響應明顯。
2、干混懸顆粒酸性苦味測試
酸性苦味傳感器是一個廣譜型傳感器，可以測試食品中、植物性中藥中的幾乎所有苦味成分。對比苦味先期味道和回味可見，吞咽后口腔中殘留的苦味要遠小于藥品本身的苦味，從圖3中可見，酸性苦味先期C>B>A，吞咽后口腔中殘留則是A>B>C（詳見圖4），可見C樣品的苦味殘留很少，A和B酸性苦味回味接近。
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