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乳品電子舌味覺檢測前處理方法
閱讀：797發布時間：2023-5-10
乳制品涉及到的產品種類較多，如牛奶、酸奶、黃油、奶酪、芝士、奶油、乳飲料等，乳品的電子舌味覺檢測不同的樣品前處理的方式也是不同的，合適的前處理方式與測試結果的準確性有很大關系。
1、牛奶
可直接用于測定；
＜注意＞ 常規使用的“兩步清洗"模式，可能會有殘留而影響到回味的CPA值測定，推薦使用“三步清洗"模式。
2、乳酸菌飲料
可直接用于測定；
如果是冰箱冷藏儲藏的樣品需要提前拿出待溫度恢復至室溫后上機測試。
3、牛奶咖啡等含牛奶的飲品
可直接用于測定；
如果是冰箱冷藏儲藏的樣品需要提前拿出待溫度恢復至室溫后上機測試。
＜注意＞ 常規使用的“兩步清洗"模式，如果殘留較多影響到回味的CPA值測定，推薦使用“三步清洗"模式。
4、酸奶
液體酸奶
（1）將樣品恢復至室溫；
（2）充分攪拌；
（3）攪拌均勻后的溶液作為待測樣品溶液；
＜注意＞推薦使用“三步清洗"模式
凝固型酸奶
（1）將樣品恢復至室溫；
（2）用玻璃棒充分攪拌至均勻；
（3）準確稱取120g凝固型酸奶置于燒杯中；
（4）加入120g純水（稀釋成原重量的2倍）；
（5）使用電動打蛋器攪拌30秒；
（6）再用玻璃棒充分混合均勻后的溶液作為待測樣品溶液；
5、黃油
含鹽黃油
（1）取樣若干（>50g），以奶酪樣品為例，保證樣品一致；
（2）混勻，將樣品放于食品料理機中，打碎攪拌1min；
（3） 稱量，確定樣品完全混勻后，準確稱取50g樣品于料理機中；
（4）加水，按照1:5的比例添加40°的蒸餾水；
（5） 混勻，在料理機中混勻1min；
（6） 離心，確定樣品混合均勻后，放于離心機中離心，3000rpm，離心10min；
（7） 分層取樣，離心后靜置分層移液管取上清液測試。
無鹽黃油
（1）準確稱取15g無鹽黃油置于燒杯中
（2） 加入85g溫度為60℃的純水
（3）使用電動打蛋器攪拌1分鐘
（4）冷卻至室溫后，進行離心分離10分鐘（轉速為3000rpm）
（5） 取離心分離后的水層部分，并加入相當于水層部分重量一半的基準液
（使最終稀釋后得到的樣品溶液中，基準液占比1/3）
（6）充分攪拌均勻后，得到待測樣品溶液。
6、芝士
（1）準確稱取30g芝士置于食物料理器中；
（2）加入120g溫度為40℃的純水（稀釋成原重量的5倍）；
（3）使用食物料理器攪拌1分鐘；
（4）冷卻至室溫后（用水冷卻后或冷卻后），離心分離10分鐘（轉速為3000rpm）；
（5）取離心分離后的水層部分為待測樣品溶液。
7、奶油（生奶油、鮮奶油）
（1）準確稱取40g奶油置于燒杯中；
（2）加入160g純水（稀釋成原重量的5倍）；
（3）使用電動打蛋器攪拌1分鐘；
（4）進行離心分離10分鐘（轉速為3000rpm）；
（5） 采取離心分離后的水層部分作為待測樣品溶液；
＜注意＞ 含有動物性脂肪的情況下，請使用溫度為40℃的純水進行稀釋，并冷卻到室溫后（用水冷卻后）再進行離心分離處理。
8、冰淇淋
（1）待冷凍樣品恢復至室溫后，準確稱取50g置于燒杯中
（2） 加入100g純水（稀釋成原重量的3倍）
（3） 使用磁力攪拌器攪拌10分鐘（轉速為500～600 rpm），或者使用食物料理器或電動打蛋器攪拌1分鐘
（4） 進行離心分離10分鐘（轉速為3000rpm）
（5）取離心分離后的水層部分作為待測樣品溶液。
9、含牛奶產品
牛奶布丁
（1）準確稱取60g牛奶布丁置于食物料理器中；
（2）加入180g純水（稀釋成原重量的4倍）；
（3）使用食物料理器攪拌1分鐘；
（4）所得的溶液作為待測樣品溶液；
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