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茶葉的酸堿性
大多數喝茶的人都知道茶是弱堿性食品，但我們用PH試劑來測試的話，其PH值大致是在5.5-7范圍之間，屬酸性。那么茶葉究竟是 屬于酸性還是堿性食物呢？
首先我們先簡單的認識一下PH值，PH是法語PouvoirHydrogène一詞的縮寫，氫離子濃度指數（hydrogen ionconcentration）是指溶液中氫離子的總數和總物質的量的比，它的數值簡稱pH值。PH值是表示溶液酸性或堿性程度的一個數值，即所含氫離子濃 度的常用對數的負值。PH值亦稱氫離子活度指數，是溶液中氫離子活度的一種標度，也就是通常意義上溶液酸堿程度的衡量標準。PH值由1至14的數字標示，pH值為7屬中性，pH值低于7就是酸性，若PH值高于7就是堿性，在常溫下，pH值是檢測溶液酸堿性的一個尺度，在生活中和醫學上很多地方都要測試溶液的酸堿度，而這些溶液的酸堿度就得用pH值來標示。
食物的酸堿性不是簡單的憑PH試劑和口感味覺來劃分的，而是根據它在人體內的氧化產生物質來定的，或者說是根據食物在人體內終的代謝產物（無機鹽）來劃分的。如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子，即為堿性食物；反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物，所以說醋和水果的味道雖然是酸的但它們確是堿性食物。食品的酸堿性與其本身的PH值無關（味道是酸的食物不一定是酸性食物），主要是食品經過消化、吸收、代謝后，后在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。
那么我們怎么來區分食物的酸堿性呢？一般情況下，我們倒是不必刻意去在乎食物的酸堿性，這是因為血液的中性（血液的PH值在7左右，正常人的血液PH值為7.35，呈弱堿性）是由腎臟來維持的，肺給予適當的調節和幫助。隨著生活及外在環境的改變等諸多原因，人體的酸堿性就會出現不均衡，正常人的健康體質其PH值應在7.35～7.45之間，屬弱堿 性；那為什么弱堿性的體質會變成酸性體質呢？這是因為身體出現問題，才慢慢變成酸性體質。那這時就要根據食物的酸堿性來調理。麻煩就在這里，憑食物的外觀 和味道是沒法判斷其酸堿性的，我們大致參考食物中鈣和磷的含量來識別了，鈣質多的一般是堿性食物，磷質多的一般是酸性食物。
要想知道茶葉究竟是酸性還是堿性？那我們就來看看茶葉中到底含有什么化學成分？茶葉的化學成分大致是由3.5%—7%的無機物和93%～96%的有機物組成。茶葉中的無機物質元素大約有27種，其主要是：鉀、鈣、鎂、鈉、錳、氟、鋁、鐵、銅、鋅、硒、硫、磷等多二十多種， 茶葉中的有機化合物主要有：蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。雖說茶葉中含有約20%—30%葉蛋白，但能溶于水的只有4%左右；茶葉中的游離氨基酸約有二十多種，約占茶葉的2%--4%左右；茶葉中的碳水化合物約有25%-30%，但能溶于水的也只有3.5%左右；另外茶葉中還含有5約%的脂質。除了上述那些成分外，茶葉中還富含許多功能性成分 。
若把茶葉燒成灰，其灰分的無機物質約有6%；而鉀約占50%，磷酸約15%，錳、碘、鈉、鐵、鎂、石灰、蘇打等等約占35%；據研究資料表明，陳年老茶對身體更有益，若取同等量的老茶（20年左右）來沖泡，其蛋白質成分約高達20%左右，胺基丁酸約28%左右，50ML的茶水中約有60%mg的鉀，鎂、 鐵、鈣、錳、碘等物質比新鮮茶葉高出一半左右，其約70%的物質可溶于水，所以說普洱茶、湖南黑茶、陳年老茶的醫學功效比較好是有一定道理的。從醫學和營養學的角度來說，無機質成分的食物可使人體保持弱堿性，而我們通過飲茶，尤其是飯后的半個小時左右，可以把在吃飯時因攝入過多的魚肉類（酸性食物）變成的酸性血液調節及恢復至弱堿性；
所以說茶葉是弱堿性食物。
不同茶類的由于制法不同，鮮葉中的主要化學成分特別是多酚類中的一些兒茶素發生不同程度的酶性和非酶性氧化，氧化產物的性質也不同，所以不同茶類的酸堿程度也是不同的。