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飲料保質(zhì)期的測定
大家每次喝飲料的時候，都會習慣性的看下瓶身上的保質(zhì)期，那這個保質(zhì)期是怎么確定的呢？
喆圖小編整理了省級食品藥品監(jiān)督局對待飲料保質(zhì)期的實驗。
目前國內(nèi)省級食藥監(jiān)是這樣做的:
將產(chǎn)品放在恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，質(zhì)量衛(wèi)生指標每月測一次，如果三個月各項指標穩(wěn)定，則產(chǎn)品的保質(zhì)期可定為三年。
培養(yǎng)條件：溫度約37度，濕度約75%。
當然，如果你的產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生指標本來就不理想的情況下，你可以適當縮短檢測周期。相應產(chǎn)品保質(zhì)期可以推算。
在做飲料保質(zhì)期實驗時，一般設置三個溫度，即將樣品分別存放于5度、25度、37度三個恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，5度的樣品作為標準樣品或?qū)φ諛悠罚?5度的樣品作為模擬貨架上的樣品，37度的樣品作為環(huán)境破壞性樣品。每隔5天左右對37度條件下的樣品進行品評，品評時與5度的樣品進行比較。當37度下的樣品出現(xiàn)與5度的樣品有較大差異或出現(xiàn)不能被接受的差異時，37度條件下的樣品停止實驗，那末在37度條件下樣品存放的時間乘以3得到的時間即為產(chǎn)品的大致保質(zhì)期。25度條件下的樣品繼續(xù)進行實驗，當25度下的樣品也出現(xiàn)與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時，25度條件下的實驗也停止，其保存的期限作為產(chǎn)品的實際保質(zhì)期。
飲料的保質(zhì)期試驗應分成三塊：微生物、外觀、口感，應分別設計試驗來比較。微生物預測較簡單；外觀主要是發(fā)現(xiàn)變色、沉淀、分層問題，試驗者首先要根據(jù)產(chǎn)品配方、工藝、經(jīng)驗預期會可能出現(xiàn)的問題，如無色飲料的變黃、有色飲料的退色，奶類的沉淀加劇及分層，用37℃與冷藏樣來預測沉淀分層問題，50℃與冷藏樣來預測變色問題。口感要分是否柑橘屬、是清淡還是濃郁風味，模擬市場銷售環(huán)境來預測。
這主要是提供一種思路和方法。方法是大同小異的，但應用起來還要具體產(chǎn)品具體分析。
以上是關(guān)于飲料保質(zhì)期相關(guān)的實驗，如想深入了解，歡迎大家隨時咨詢，大家一起探討。