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HORIBA LAQUAtwin Salt-11袖珍測量儀測量辣椒醬中的鹽含量

辣椒醬中可能含有大量鹽，這會增加患腎病和心臟病的風險。要測量辣椒醬中的鹽含量，只需用蒸餾水或去離子水稀釋稱重的樣品，然后將幾滴鹽滴在 LAQUAtwin Salt-11 袖珍儀表的傳感器上。該儀表可準確測量鹽含量，并在幾秒鐘內以百分比 (%) 或千分之一 (ppt) 的形式顯示結果。

介紹
辣椒醬是一種很受歡迎的調味品，可以為食物增添香料和風味。辣椒醬可以是辣味、甜味或兩者兼而有之，并且可能比辣醬質地更濃稠、粘度更高。辣椒醬的成分各不相同，但通常包括煮熟的辣椒、醋、糖、鹽，有時還包括紅番茄。市面上的一些辣椒醬含有大量鹽和其他防腐劑，可能會損害您的健康。
鹽，化學名稱為氯化鈉 (NaCl)，是一種常用的調味成分，可作為包裝或加工食品中的增味劑和防腐劑。它有助于平衡甜味和抑制苦味。它還可以抑制病原體的生長。大多數細菌、真菌和其他潛在病原體無法在高鹽環境中生存。這種環境是高滲的，會使任何活細胞脫水，導致其死亡或暫時失活。  
LAQUAtwin Salt-11 袖珍儀表可快速、簡便地測量包裝或加工食品（如辣椒醬）中的鹽含量。這款防水袖珍儀表可測量樣品的電導率值，并使用儀表中選定的海水或氯化鈉 (NaCl) 校準曲線將其轉換為鹽度值。背光 LCD 上的讀數可以百分比 (%) 或千分之一 (ppt) 表示。可更換傳感器設計有小樣品孔，其中嵌入了兩個涂有鉑黑的鈦金屬電極。這款傳感器可以容納和測量少至 0.12 毫升的微量樣品。
方法
儀表設置和校準
在儀表設置中選擇所需的測量單位和校準曲線組合 - % NaCl 或 ppt NaCl。根據制造商的說明，使用套件附帶的 0.5% (5ppt) 和 5% (50ppt) NaCl 標準校準儀表。
樣品制備和測量
1.稱量一部分辣椒醬并添加蒸餾水或去離子水。
2.例如：將 5 至 20 克辣椒醬在容量瓶中用去離子水稀釋至 100 毫升或克。
3.將稀釋的樣品充分混合。
4.使用滴管將幾滴稀釋樣品滴到傳感器上。
5.記錄穩定的讀數。
辣椒醬應使用蒸餾水或去離子水稀釋以釋放鹽分。稀釋樣品的讀數應在儀表的校準測量范圍內。為獲得準確的結果，應保持標準和樣品的均勻溫度。

結果和效益
辣椒醬可能含有不同量的鹽。鹽可溶于水。它含有 40% 的鈉 (Na)，鈉是人體維持血壓和體液平衡以及傳遞神經沖動所需的微量礦物質。除了鹽，味精 (MSG)、小蘇打和發酵粉中也含有鈉。鈉攝入量過高會導致血壓升高并損害腎臟。
對于包裝或加工食品，標簽營養信息面板上列出的鈉含量以毫克（mg）為單位，以每份和每 100 克為單位，而不是鹽。表 1 顯示了使用 LAQUAtwin Salt-11 袖珍測量儀對辣椒醬的測量結果。

要根據 LAQUAtwin Salt-11 袖珍儀表獲得的鹽 (NaCl) 讀數計算鈉含量，請使用表 2 中的公式。參考表 1 中的值進行示例計算。請注意，表 1 中未顯示 ppt NaCl 讀數。

根據新加坡國家健康集團藥房的說法，成年人每天的食鹽攝入量應限制在一茶匙，即約 5 克鹽或 2 克鈉。為確保攝入量不超過該量，請務必檢查辣椒醬和其他包裝或加工食品的營養信息面板上每份鈉的含量。如果沒有這些信息，只需使用 LAQUAtwin Salt-11 袖珍計進行快速鹽含量測試即可。