食品組學作為一門科學，是利用基因組學、蛋白質組學和代謝組學的數據來確定食品的分子特征，以全面研究食品的。

近兩年來，一門新科學，也就是食品組學已逐漸被人們熟知。這門科學可以從更寬泛的角度來定義特定的食品。僅僅知道宏量營養素的組成或只了解其中某些成分的詳細信息，已不能滿足當下的需求。從健康特性角度出發研究新型食品的生產，或者從類似角度對現有食品進行歸類，都需要用到基于食品組學的新的詳細定義，特別是針對那些原產地和名稱受到保護或者屬于法律規范范疇的食品。

事實上，近年來國際食物組學會議已成功舉辦了兩次。

作為一門科學，食品組學通過基因組學、蛋白質組學和代謝組學的數據來測定食品的分子結構，以便對其進行全面研究。氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）和液相色譜-質譜聯用（LC-MS）等多個平臺均可用于研究代謝物的特性。但得益于現代模擬數字轉換器（ADC）的發明，使用NMR具有以下多項優勢：重現性高、樣品制備簡單，且由于其動態范圍廣，NMR能提供被測生物樣品中有關分子組成的詳細且可靠的信息。即便其靈敏度略低于其它技術，NMR仍可以*復原生物生命系統的代謝狀態。