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分光光度法檢測大曲液化力
大曲是釀酒過程中*的糖化發酵劑，行業中稱之為“酒之骨”。大曲中富集了大量的釀酒微生物，為釀酒過程中的糧食變為酒精提供了神奇的力量。這些神奇的力量其實就是各種菌類生長代謝過程中產生的多種酶，使大曲具有了液化力、糖化力、蛋白分解力和發酵力等能力。正是這種多微共酵的作用保證了白酒*的風味特點。
大曲液化淀粉成為可發酵糖的能力直接反應了大曲質量的好壞程度。在整個釀酒過程中淀粉液化分解的反應可以說是反應，否則淀粉就不能被充分的利用，終不能產生酒。因此如何才能準確的反應出大曲液化淀粉的能力是關乎生產質量好壞的重要一環。淀粉可以形成一定的螺旋結構，正是這種特殊的結構使得碘可與之形成相應的包合物，產生特殊的顏色。我們常用的液化力檢測方法雖然也是利用碘遇淀粉的特殊的液色反應，但是這種方法主要是利用目視比色與標準液的對比，容易造成較大的實驗誤差，結果不能準確的反應大曲的液化能力。本文采用分光光度法進行比色，可以很好的解決上述問題，準確的反應出淀粉含量的變化。以此來準確的判斷出大曲的液化力，為生產中大曲的用量、合理安排生產計劃提供技術保障。
儀器準備
UV1700系列 紫外可見分光光度計
UV1700PC UV Visible Spectrophotometer
簡介 ： 本產品采用全新設計的比例監測雙光束學系統，具有優良的光學性能，使用方便，是實驗室分析*的基本儀器之一。
應用領域： 各種涉及水和廢水分析領域的通用儀器，應用范圍包括市政和工業廢水、飲用水、加工過程用水、地表水、冷卻水和鍋爐補給水等。
試驗方法：
吸取1g/L淀粉溶液1mL于25mL比色管中用蒸餾水稀釋到10mL，加入1mL碘-碘化鉀溶液，顯色五分后進行比色。使上述條件不變，在400-750nm波長范圍內以一定的梯度變化波長，記錄相應的吸光度，確定大吸收峰的波長。
譜圖分析：
測定結果：
