在線拉曼光譜儀是一種新型快速的檢測技術，已經在食品檢測中得到廣泛使用。現在，便攜式表面增強拉曼光譜和激光拉曼光譜這兩種類型的拉曼儀在食品分析與檢測中的應用較為廣泛。隨著近些年大大小小的食品安全事件頻繁發生，人們越來越重視食品的安全，在食品中的應用也得到迅速發展。
在線拉曼光譜儀的原理：
拉曼光譜法的原理是基于樣品被激光照射后會產生拉曼散射效應，通過檢測入射光與散射光發生的頻率變化差異，獲得具有指紋特性的拉曼譜圖。拉曼光譜法可應用于分子結構研究，具有檢測速度快，特征峰明顯，易于分析等特性。
拉曼光譜與紅外光譜可以互相補充互相佐證，紅外譜測定的是光的吸收，橫坐標用波數或波長表示，拉曼光譜測定的是光的散射，橫坐標代表拉曼位移（入射光與散射光頻率差），對于分子中的同一基團，拉曼位移是相同的。
在線拉曼光譜儀的主要特點：
1.靈敏度遠高于其它同類拉曼譜儀，模塊化設計，波長可任意選擇，配置靈活，升級容易。
2.所有傳動部件均采用光柵尺閉環控制，儀器精度和重復性比其它同類光譜儀提高了一個數量級。
3.可一次連續掃描大范圍的拉曼光譜，無需接譜，無需使用低分辨率光柵。
4.受保護的微共焦系統，可連續調節共焦深度，并大大提高了儀器的光通量和穩定性。
5.受保護的拉曼或熒光信號一次直接成像，迅速獲得材料的空間分布。
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