1、水分活度影響著食物的色、香、味和安排結構等品質。

廣州微卓測控有限公司是專業從事溫濕度儀器儀表的生產廠家，對食物中的各種化學、生物化學變化對水分活度都有一定的了解。例如：酶促褐變反響關于食物的質量有著重要意義，它是因為酚氧化酶催化酚類物質構成黑色素所引起的。跟著水分活度的削減。酚氧化酶的活性逐漸下降；同樣，食物內的絕大多數酶，如淀粉酶、過氧化物酶等，在水分活度低于0.85的環境中，催化活性便明顯地削弱，但脂酶在外，它在水分活度Aw為0.3甚至0.1時還可保存活性。

非酶促褐變反響---美拉德反響也與水分活度有著密切的聯系，當水分活度在0.6~0.7之間時，反響達到很大值；維生素B1的降解在中高水分活度條件下也體現出了反響速度。別的，水分活度對脂肪的非酶氧化反響也有較雜亂的影響。這些比如都說明晰水分活度值對食物品質有著重要的影響。

2、水分活度影響著食物的保藏穩定性。

微生物的成長繁衍是導致食物蛻變的重要因素。溫濕度變送器而它們的成長繁衍與水分活度有密不可分的聯系。在各類微生物中，細菌對水分活度的要求很高，Aw>0.9時才干成長；其次是酵母菌，Aw的閾值是0.87；再次是霉菌。大多數霉菌在Aw為0.8時就開端繁衍。在食物中，微生物賴以生存的水分主要是自由水，食物內白由水含量越高，水分活度越大，從而使食物更簡單受微生物的污染，保藏穩定性也就越差。

利用食物的水分活度原理，操控其間的水分活度，就可以進步產品質量、延伸食物的保藏期。例如：羅卓尼克水分活度儀為了堅持餅干、爆米花和薯片的脆性，為了防止顆粒蔗糖、乳粉和速溶咖啡的結塊，必須使這些產品的水分活度堅持在適當低的條件下；生果軟糖中的瓊脂、主食面包中增加的乳化劑、糕點生產中增加的甘油等不僅調整了食物的水分活度，并且也改進了食物的質構、口感并延伸了保質期。

所以，在食物查驗中水分活度的測定是一個重要的項目。