獸藥殘留一直是食品（食用農產品）抽檢的重點項目，動物源性食品中獸藥殘留不合格品種主要涉及水產品（如貝類、淡水魚蝦、牛蛙等）、畜禽肉及副產品（如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）、蛋類（如雞蛋等），不合格指標主要為喹諾酮類、孔雀石綠、硝基呋喃、磺胺及增效劑、氯霉素、氟苯尼考等。還涉及少量的金剛烷胺、甲硝唑等。
喹諾酮類
《食品中獸藥最大殘留*》（GB31650-2019）中已批準動物性食品中最大殘留*規定的喹諾酮類獸藥有達氟沙星、二氟沙星、恩諾沙星（含環丙沙星）、噁喹酸、沙拉沙星等五種；《中華人民共和國農業部公告第2292號》明確規定，根據《獸藥管理條例》第六十九條規定，在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星等四種獸藥，撤銷相關獸藥產品批準文號；原衛生部公布的黑名單中提及，喹諾酮類可能會用于生食水產品、麻辣燙等食品的殺菌防腐。
恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）：屬于氟喹諾酮類藥物，是人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品中獸藥最大殘留*》（GB31650-2019）規定，恩諾沙星可用于牛、羊、豬、兔、禽、魚等食用畜禽及水產品，在產蛋雞中禁用（雞蛋中檢出為超范圍使用）。長期攝入檢出恩諾沙星的雞蛋，可能會引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，甚至還可能造成肝損害。恩諾沙星超標涉及細類為黃鱔、牛蛙、烏雞、雞蛋、貝類、鯽魚、鯉魚、豬肉等。
氧氟沙星：屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預防。氧氟沙星殘留在人體中蓄積可能引起人體耐藥性，長期攝入氧氟沙星超標的動物性食品可能引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。氧氟沙星檢出涉及細類為烏魚、黃花魚、鱸魚、烏雞以及其他動物源性食品。
諾氟沙星：是一種廣譜類殺菌劑。諾氟沙星作為蜂藥被用于蜜蜂養殖會導致蜂蜜中檢出諾氟沙星。
喹諾酮類藥物的違規使用涉及細類較多，濫用會引起耐藥性，需高度關注。除針對動物源性食品中多種喹諾酮類獸藥殘留的國標、行標等檢測方法外，為嚴厲打擊喹諾酮類可能非法用于餐飲、植物源性等食品的抑菌防腐，市場監管總局還發布了豆制品、火鍋、麻辣燙等食品中喹諾酮類化合物測定的食品補充檢驗方法（BJS201909）。
氯霉素類主要涉及氯霉素、氟苯尼考等。《中華人民共和國農業農村部公告第250號》明確，氯霉素為食品動物中禁止使用的化合物。另外，氟苯尼考為《食品中獸藥最大殘留*》（GB31650-2019）已批準動物性食品中最大殘留*規定的藥物，在牛羊（泌乳期禁用）、豬、家禽（產蛋期禁用）、魚等其他動物都規定了*，殘留標志物以氟苯尼考與氟苯尼考胺之和計。
氯霉素：一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好抑制作用。養殖戶在飼料中違規添加氯霉素使其在動物體內蓄積，生產廠家沒有通過正規渠道購買原料肉或者沒有對其質量嚴格把關，都可能導致檢出氯霉素。長期食用含氯霉素的食品，可能引起腸道菌群失調，導致消化機能紊亂。人體大量攝入氯霉素最終可引起骨髓造血機能受損和肝臟損害，從而導致再生障礙性貧血、血小板減少、肝損傷。氯霉素檢出涉及細類為貝類水產品（涉及部分淡水魚）、蜂蜜、畜禽肉（涉及雞肉、鴨肉等）、肉制品（涉及臘腸類等）。
氟苯尼考：是一種動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病，尤其對呼吸系統感染和腸道感染療效明顯，產蛋家禽禁止使用氟苯尼考。氟苯尼考自研制成功以來在日本、美國、歐洲等多個國家及地區得到廣泛應用。氟苯尼考的ADI值（平均日允許攝入量）為0～3μg/kg體重/天。60公斤體重成人每日從飲食中攝取0～180μg氟苯尼考沒有健康危害。檢出氟苯尼考主要涉及雞蛋，可能是因為雞飼料添加氟苯尼考或者家禽疾病治療使用了氟苯尼考，使用的氟苯尼考殘留積累在家禽體內，進而傳遞至蛋品中。正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔心，但長期食用氟苯尼考殘留超標的蛋品，對人體健康有一定危害。
需重視的問題
需加強對食用農產品的源頭控制和追溯，提升檢測技術，推廣技術應用。
