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有關冷鮮肉、海鮮、家禽等肉類的包裝初涉者指南
生鮮包裝是一個非常需要新鮮安全的市場，埃幸機械堅信一個成熟的肉類包裝市場是非常廣袤且復雜的，需要很多垂直行業(yè)的配合，需要企業(yè)有規(guī)范化的管理理念。對于任何預備或正在將自己的產(chǎn)品進行包裝的企業(yè)來說，首要考慮的問題之一始終是如何向客戶提供優(yōu)先級別的新鮮安全。為了達到這樣的標準，葷腥產(chǎn)品的個中大小差異會促使包裝供應商的我們根據(jù)肉品種類進行相應的包裝適配。
通常能夠決定什么才是適合自己的包裝類型，有兩個重要的考量方向：場景與種類。預判產(chǎn)品會被接觸到的多種場景，結(jié)合產(chǎn)品可能經(jīng)歷的生物變化。四處觀察一下，在我們目力所及的生鮮交易場所中，會進行包裝售賣的肉品有但不限于冷鮮肉（常說的排酸肉）、海鮮肉、家禽肉，這些肉品包裝有但不限于氣調(diào)、貼體、普通真空。看著這些包裝成熟自信的模樣，會很想知道它們所選定的類型依據(jù)是什么。以下便是埃幸為各位提供的肉類包裝初涉者指南。
豬牛羊肉這類冷鮮肉包裝成品，從屠宰到商超上架會經(jīng)歷多種場景，經(jīng)過很多道工序，并不是消費者站在屠宰廠門口就能拿到心儀的產(chǎn)品。許多沒有從屠宰到包裝整線的企業(yè)會有上游的原料供貨商，通常他們的做法是從屠宰企業(yè)進貨后回自己場所進行分割小包裝。
大型屠宰企業(yè)就會選用真空包裝來保存大塊肉并全程冷鏈運往下游，一來是真空包裝消除了包裝內(nèi)的氧氣，有助于保存包裝內(nèi)的肉類；二來是簡易的真空包裝能夠節(jié)省空間方便肉品堆疊。
下游接收大塊原料后進行小包裝就到了自由發(fā)揮的時候，如果是打造品牌并供貨新零售商超的企業(yè)會選擇：① 能讓肉品外觀依舊維持鮮紅的氣調(diào)保鮮包裝 ② 能保存更長貨架期的真空包裝 ③ 能比真空包裝更具備觀賞性和防護性的貼體包裝；如果是直接在店面進行快速販售的商鋪買家會選擇：① 塑料托盤與保鮮膜相結(jié)合的簡易包裝
由于海鮮新陳代謝與冷鮮肉不同，海鮮包裝需要面臨的挑戰(zhàn)是迅速鎖住新鮮，通常選擇能夠延長貨架期的氣調(diào)包裝和真空包裝或貼體包裝，而期間如果需要長途跋涉的貿(mào)易，速凍會讓新鮮度得以延長。根據(jù)肉類的不同，海鮮行業(yè)在選擇的包裝形式上會有很大差異：海水魚、淡水魚、甲殼類和軟體類都需要不同的對待過程，以確保向終用戶提供鮮味產(chǎn)品。
其實走近一點，我們一定會經(jīng)常看聞當?shù)財傌溤谥苯酉蚪K用戶出售海鮮時，他們維持新鮮度的辦法往往是將海鮮放在冰上以減慢分解速度，不難看出冰凍對于海鮮新鮮度的影響很關鍵；走遠一點，當運輸至別處的大型商超里，供貨商的凍品包裝會是很有利的維護方式。
家禽是易腐肉品，非常能助長微生物，與其他肉類一樣，氣調(diào)包裝是家禽在商超中用來延長貨架期的常見成熟之選。家禽和海鮮的氣調(diào)包裝都會使用二氧化碳來減緩代謝過程。海鮮通常比禽類在包裝中使用更高濃度的二氧化碳，家禽通常使用 20％ 或更少的二氧化碳來減緩衰敗。
不過對家禽供貨商而言，整雞和部位雞肉的包裝形式可以是不同的。全禽類產(chǎn)品更多的使用真空包裝和收縮包裝，能防止泄漏和污染，安全地銷往下游的大型商超。對于部位雞肉的包裝，同冷鮮肉在開放式販售場景使用一樣，也會使用塑料托盤裹膜包裝。
