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詳細介紹
α-乳清蛋白 來源于牛奶，sigma貨號L5385
α-乳清蛋白 來源于牛奶，sigma貨號L5385
一般描述
α-乳清蛋白是一種分子量較小的球狀乳清蛋白，存在于迄今為止已研究的所有乳汁中。它是在乳腺中產生的約14kDa的金屬蛋白。[1]
生化/生理作用
α-乳清蛋白是人乳汁中的主要蛋白。它由單個多肽鏈組成，含有通過二硫鍵連接的8個半胱氨/酸。α-乳清蛋白可結合多種金屬離子，包括鈣，這一性質被認為在從還原的變性形式再生成天然α-乳清蛋白的過程中發揮重要作用。[5]α-乳清蛋白還具有鋅結合位點，其被認為在乳糖合酶復合物的結合中發揮作用。 [6][7] 成熟蛋白質由123個氨基酸殘基（14kD）組成，并且具有1.7 Α°分辨率三維結構，含四個α-螺旋和三鏈反式平行β-折疊。[1]
其可通過改變半乳糖基轉移酶的底物特異性以增加乳糖形成的速率；半乳糖基轉移酶和α-乳白蛋白的復合物稱為乳糖合酶。Asp87 或 Asp88 對 Ala 的定點誘變消除了強鈣結合親和力，并將乳糖合酶的刺激降低到最大速率的 <3.5%。
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