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前言

玉米是一種重要的能量來源，也是很重要的膳食主食之一。從發達國家的特色食品到不發達國家的主食，它以不同的形式用于人類消費。玉米主要是通過干法碾磨加工成玉米粉，包括脫胚（去胚和果皮）后碾磨成不同粒徑的玉米粉。玉米籽粒中存在兩種胚乳，角質胚乳和粉質胚乳。角質胚乳較硬，密度較高，位于籽粒外部，而粉質胚乳較軟，密度較低，位于籽粒*。由于粉質胚乳的淀粉顆粒不太緊密，所以存在許多顆粒間的空隙。這些在角質胚乳中不存在。此外，玉米籽粒中存在裂縫，主要是由于脫水，胚乳崩塌，留下相對較大的空氣空間。由此可見，玉米籽粒中存在的胚乳類型的微觀結構是不同的。

與較軟的玉米相比，硬玉米籽粒具有更好的碾磨品質（導致更高的碾磨產量）。角質胚乳和粉質胚乳的比率、胚乳中裂縫的大小，數目都影響著玉米的品質。

結尾

顯微CT（Micro-CT）是一種非破壞性的技術，它使用X射線來研究生物體的內部解剖和形態。Micro-CT 是一種新興的植物種子科學技術，因為它能夠評估高精度的種子結構（胚、胚乳、種皮等）和質量（如裂縫、蟲害、缺陷等）。種子外觀不反映種子的質量。種子外觀可能是完整的，但內部有破壞、裂縫，異常胚等。使用Micro-ct可以提供更多種子質量的信息、不同性狀的品種特性鑒定等。