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| 應用領域 | 食品 |
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真空結晶器是指在真空下同時進行溶劑絕熱蒸發和溶液冷卻，使溶液過飽和并結晶的一種設備。結晶器一般用蒸汽噴射泵維持真空并與外界絕熱=溶劑蒸氣大多采用高位混合冷凝器冷卻。
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真空結晶器又稱蒸發冷卻式結晶器，是一種現代化的結晶設備。在真空式結晶器內所進行的過程為真空降溫（絕熱蒸發）和結晶兩個過程。由于真空度較高，操作溫度一般都低予室溫或接近室溫。原料液多半是靠裝置的外部加熱器進行預熱，進入設備內即開始閃蒸降溫（即瞬間完成蒸發和降溫）。因此該種結晶設備既有蒸發效應又有致冷效應。溶液的濃縮與冷卻同時進行，迅速達到介穩區。真空結晶器一般不設加熱器或冷卻器，避免了在復雜的換熱器表面上析出晶體對換熱器的腐蝕，由于其結構簡單，因而造價較低，生產能力較高。
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