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了解生咖啡內(nèi)果皮的抗氧化能力以及如何使用它來改善無麩質(zhì)烘焙食品的氧化穩(wěn)定性。請下載帕爾馬大學發(fā)表的研究報告。

咖啡是世界上普遍受歡迎的產(chǎn)品。它含有豐富的纖維和營養(yǎng)物質(zhì)。

在加工過程中，這些重要物質(zhì)有90%被當做生產(chǎn)雜質(zhì)被去除掉，其中之一就是生咖啡內(nèi)果皮。

有一個可以應用的領域是生產(chǎn)無麩質(zhì)烘焙產(chǎn)品。由于對麩質(zhì)過敏的人越來越多，近來這個市場有了相當大的發(fā)展。

人所共知，無麩質(zhì)食品的纖維含量很低，添加生咖啡內(nèi)果皮可以改善和提高這些食品的纖維和營養(yǎng)素含量。

帕爾馬大學的這項分析，使用了VELP OXITEST氧化穩(wěn)定性反應器來評估在無麩質(zhì)面包中添加不同比例的生咖啡內(nèi)果皮的影響，以在保質(zhì)期內(nèi)改善結(jié)構(gòu)、質(zhì)量和化學性質(zhì)。

添加生咖啡內(nèi)果皮后無麩質(zhì)面包樣品的氧化穩(wěn)定性：OXITEST快速且可靠的測試方法

不破壞生態(tài)平衡和保護自然資源在食品工業(yè)中已變得極為重要。這引導了對副產(chǎn)品進行分析的增長（如咖啡豆的內(nèi)果皮），以使其價格穩(wěn)定并考量任何可能的再利用。

通過將樣品置于高氧化應激環(huán)境中，OXITEST反應器分析和比較氧化穩(wěn)定性，在幾分鐘內(nèi)提供準確的結(jié)果，按原樣品測試，不需要分離脂肪。

將30克切碎的無麩質(zhì)面包置于溫度為90°C，氧氣壓力為6bar 的氧化室中。

OXITEST反應器與裝有VELP OXISoftTM軟件的計算機相連，測量無麩質(zhì)面包樣品的氧化穩(wěn)定性。它顯示IP（誘導期）值、自氧化過程的速度和加速度，以及產(chǎn)品消耗的氧氣總量。誘導期越長，隨著時間的推移，氧化穩(wěn)定性越強。

含有生咖啡內(nèi)果皮的無麩質(zhì)面包的平均IP值 顯著高于對照樣品。

下載帕爾馬大學的研究論文，了解全部結(jié)果和結(jié)論

OXITEST分析表明，生咖啡內(nèi)果皮是一種膳食纖維來源，能夠提高無麩質(zhì)烘焙產(chǎn)品的抗氧化能力，而不改變其口感特征和質(zhì)地。

有鑒于此，生咖啡內(nèi)果皮在這方面的功能應促進這種副產(chǎn)品的價值化，并將其用于其他食品的生產(chǎn)，以實現(xiàn)對健康，經(jīng)濟和環(huán)境可持續(xù)性的積極影響。

了解對無麩質(zhì)面包樣品進行的分析以及生咖啡內(nèi)果皮的價值。

下載帕爾馬大學的研究報告。

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