真空冷凍干燥法的原理：
是液態→固態→氣態的過程。在凍干過程中，溶質顆粒之間的“液態橋”已被凍成“固態橋”，兩顆粒間的相對位置已經被固定下來，并且兩顆粒之間不存在氣液界面的表面張力。隨著溶劑的不斷升華，“固橋”不斷減少，但兩顆粒之間的相對位置已不再發生變化，直至“固態橋”*消失。
上海程造冷凍干燥機對比通常的干燥方法如曬干，烘干，煮干，噴霧干燥的優點：
1 它是在低溫下干燥，不使蛋白質產生變性，使微生物之類失去生物活力。
2 由于是低溫干燥，使物質中的揮發性成分和受熱變性的營養成分和芳香成分損失很小 。
3 在低溫干燥過程中，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行，能地保持物質原來的性狀。
4 干燥后體積、形狀基本不變，復水性好。
5 因一般系真空下干燥，氧氣極少，使易氧化的物質得到了保護。
6 能除去物質中 95-99.5% 的水分 , 制品的保存期長。
凍干技術的應用范圍：
1 生物制品、藥品方面：如抗菌素、抗毒素、診斷用品和疫苗的保存。
2 微生物和藻類方面：如各種細菌、酵母、酵素、原生動物、微細藻類等的長期保存等。
3 生物標本、生物組織方面：如制作各種動植物標本，干燥保存用于動物異種或同種移植的皮膚、角膜、骨骼、主動脈、心瓣膜等邊緣組織。
4 制作用于光學顯微鏡、電子掃描和透射顯微鏡的小組織片。
5 食品的干燥方面：如咖啡、茶葉、肉魚蛋類、海藻、水果、蔬菜、調料、豆腐、方便食品等。
6 營養品及中草藥方面：如蜂王漿、蜂蜜、花粉、中草藥制劑等。
7 超細微粉的制備方面：如制取 Al2O3、ZrO2、TiO2、Ba2Cu3O7～8、Ba2Ti9O20 等超細微粉。
8 其他方面：如化工中的催化劑，凍干后可提高催化效率 5～20 倍；將植物葉子、土壤凍干保存，用以研究土壤、肥料、氣候對植物生長的影響及生長因子的作用；潮濕的木制文
物、淹壞的書籍稿件等用凍干法干燥，能大限度地保持原狀等。
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