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科學儀器教你避開食用誤區，春食野菜正當時
盼望著，盼望著，東風來了，春天的腳步近了。一切都像剛睡醒的樣子，欣欣然張開了眼，漫山遍野的野菜又長出來了。正所謂“春食野，夏吃苦”，三四月正是食用野菜的好時節。為了嘗到“春天的味道”，不少人都自發去往各地采摘野菜，烹調出一道道的美味佳肴。
路邊的野菜不能吃 環境決定是否綠色安全
據不*統計，當前我國共有野菜213科、1800多種，常見的約為200種。野菜的地域分布呈南多北少，南方的朋友更容易見到和嘗到各種各樣的野菜。不過，北方朋友對野菜的熱愛絲毫不遜于南方人。前不久，一批批“挖野菜大軍”涌入北京各大公園，采摘園內的二月蘭、蒲公英、苜蓿芽、薺菜等野菜。且不談這一行為是否合理，他們采摘的野菜能否食用還有待考量。
大部分野菜雖然是自然生長的，但是它們的生長環境無法保證都是綠色清潔的。尤其是在城市內，汽車尾氣、工業廢氣等污染物會通過空氣附著在野菜表面逐漸沉積，土壤、水源當中的重金屬元素以及有毒有害物質也會通過根莖進入野菜內富集。雖然公園內的環境相對較好，但是澆灌所用的中水(由生活污水、工業廢水回收處理而來)也會使得野菜無法達到食用標準。退一萬步說，即便是生長在大棚當中的野菜，也有可能存在農藥殘留問題，與普通蔬菜別無二致。
作為大自然的饋贈，野菜往往含有人體所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，植物纖維和礦物質含量也高于人工栽種的蔬菜。大多數野菜都生長在人類日常活動區域之外，很少受到現代工業和農藥化肥的污染。因此，野菜已經漸漸從貧窮時期滿足溫飽的充饑之物，變成人們餐桌上的綠色新寵。然而，近些年來頻頻發生的野菜中毒事件，卻也在敲響著警鐘。那么，人們在野菜的食用方面存在哪些誤區呢？
野生植物≠野菜 切忌為了嘗鮮丟性命
一般來說，野菜指的是非人工種植的可食用植物。然而，生長在野外的植物并非都是可食用的野菜，很有可能是有損健康甚至奪人性命的毒草。有別于人們所熟知的蔬菜和藥材，野菜的未知因素較多，相關的毒理性研究和評價并不完善。即便是某些食藥兩用的野菜，也可能含有有毒物質。如果沒有經過科學的加工處理，容易對食用者造成危害。很多起野菜中毒事件就是因為認錯了野菜，誤食了有毒的野生植物。
那么，有沒有什么科學方法可以幫助人們去鑒別野菜呢？由于各類植物含有截然不同的成分，致毒機理也大不同，因此人們難以用一貫的技術手段去檢測。目前尚未有特別有效的植物毒性檢測方法和儀器，只有一些適用范圍較小的化學試劑。即便通過氣相色譜、液相色譜之類的科學儀器來鑒定，也需要在實驗室中進行較長時間的分析，無法在野外進行快速的現場檢測。對此，專家建議采集和食用認識的可食用野菜，容易發生誤認的或者不確定的謹慎食用。
為了避免消費者食用到有毒有害的野菜，有關部門也在積極針對市面上的野菜展開抽檢。檢測項目主要包括重金屬、農藥殘留，可分別采用食品重金屬檢測儀、農殘檢測儀進行快速測定。對于疑似重金屬超標的野菜，需要采集樣品送往實驗室進行分析，電感耦合等離子體質譜儀可以檢測出樣品的重金屬濃度。針對疑似農殘超標的野菜，可采用氣相色譜儀、氣質聯用儀、紫外可見分光光度計等儀器進行測定。
除了監管部門，生產者也應當把好安全關，杜絕有毒有害野菜流入消費者的餐桌。當然，嘴饞的消費者們也千萬不要為了一時的口腹之欲，擅自采摘和食用野菜。牢記，野菜采摘要注重新鮮，不認識、不熟悉的野菜不采、不吃，衛生環境較差的區域及公路周邊的野菜也不要采摘。買回來的野菜要進行浸泡、蒸煮、烹調等處理方可食用，味道雖好也不要多吃，以免傷了脾胃。