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(1)ATCC菌種來源 肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧性梭狀芽孢桿菌屬，簡稱肉毒梭菌，在自然界廣泛分布于土壤、水、海洋、霉干草、畜禽糞便中，帶菌物可污染各類食品原料，特別是肉類和肉制品。
 
(2)毒性與危害 肉毒中毒的發生，主要由于食品被肉毒梭菌污染，在厭氧條件下繁殖產生外毒素，被人食所引起。該菌產生的菌體外毒素是一種蛋白質，類似球蛋白，經腸道吸收后進人血液，ATCC菌種作用于腦神經核、神經接頭處以及植物神經末梢，阻止乙酸膽堿的釋放，妨礙神經沖動的傳導而引起肌肉松弛性麻痹。肉毒梭菌產生的神經毒素所引起的嚴重的癱瘓性疾病，可分為三類：食源性肉毒中毒是由于食入了污染了肉毒毒素的食品；嬰兒肉毒中毒是因為嬰兒食入了肉毒梭菌的芽孢，肉毒梭菌的芽孢在嬰兒的腸內繁殖生長并釋放毒素；創傷肉毒中毒是肉毒梭菌感染傷口并在傷口中繁殖產毒所致。
 
(3)預防預防肉毒梭菌食物中毒，應該在家庭自制的發酵食品中加大鹽的含量，ATCC菌種并提高發酵溫度以抑制肉毒梭菌產生，要經常日曬，充分攪拌。注意嬰幼兒食品衛生，防止嬰幼兒肉毒中毒。