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葡萄酒中5-羥甲基糠醛含量測定方法
閱讀：2260 發布時間：2017-8-24葡萄酒，味香色美，很多人的zui愛！那葡萄酒是不是越陳越好呢？理論上，葡萄酒是一種有生命的東西，裝瓶后仍然會繼續成熟和變化。在良好的儲藏條件下，葡萄酒會在歲月的歷練中使得單寧酸逐漸柔順圓潤，酒香更加富有深度，口感也更為均衡協調。
事實上，大部分（99%）葡萄酒不具有陳年能力，*飲用期一般在2—10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。不具陳年能力的葡萄酒在不適宜的環境中長期存儲不僅口感不會變好，而且還有可能產生5-羥甲基糠醛（5-HMF）。
5-羥甲基糠醛是一種黑色的具有難聞氣溫的有毒物質，對人體橫紋肌及內臟有損害，且具有神經毒性，能與人體蛋白質結合產生蓄積中毒。葡萄酒在生產及不合適的儲存條件下不可避免會發生熱降解反應，從而導致5-羥甲基糠醛的產生或含量增加。2017年7月1日SN/T 4675.8-2016《出口葡萄酒中5-羥甲基糠醛的測定 液相色譜法》開始實施，葡萄酒中5-羥甲基糠醛的含量成為貿易中判斷葡萄酒優劣的重要指標。
大連依利特分析儀器有限公司，參考SN/T 4675.8-2016《出口葡萄酒中5-羥甲基糠醛的測定 液相色譜法》，對5-羥甲基糠醛進行了檢測。
儀器配置
色譜條件
流動相：甲醇:水=10:90
色譜柱：依利特C18色譜柱
流量：1.0mL/min
檢測波長：285nm
進樣體積：10µL
柱溫：30℃
實驗結果
配制5-羥甲基糠醛(HMF)標準工作溶液(0.10、0.20、1.0、2.0、4.0、6.0、10.0 µg/mL),進行線性實驗，結果如下：
從上表可知，使用本公司液相色譜系統分析5-羥甲基糠醛(HMF)，其濃度在0.1μg/mL到10μg/mL線性范圍內線性關系良好，滿足外標定量法檢測葡萄酒中5-羥甲基糠醛含量的要求。