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技術(shù)文章

為什么要檢測食品中的水分活度

閱讀:1097          發(fā)布時(shí)間:2021-12-9

為什么要檢測食品中的水分活度?

食品防腐劑是大家熟悉的食品添加劑,平時(shí)*常用的一種食品防腐劑是山梨酸鉀,另外一種是苯鉀酸鈉,它們添加到食品中可以抑制食品中微生物的生長,延長食品保質(zhì)期。其作用機(jī)理可以概括為4種:①能使微生物的蛋白質(zhì)凝固或變性,從而干擾其生長和繁殖。②對微生物細(xì)胞壁、細(xì)胞膜產(chǎn)生作用,破壞或損傷細(xì)胞壁或干擾細(xì)胞壁合成,致使胞內(nèi)物質(zhì)外泄或影響與膜有關(guān)的呼吸鏈電子傳遞系統(tǒng),從而具有抑制微生物的作用。③作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu),進(jìn)而影響到遺傳物質(zhì)的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、蛋白質(zhì)的翻譯等。④作用于微生物體內(nèi)的酶系,抑制酶的活性,干擾其正常代謝。
    由此可見,防腐劑的作用機(jī)理與控制水分活度工藝一樣可以達(dá)到抑制微生物生長延長食品保質(zhì)期的目的,兩者的區(qū)別在于控制水分活度工藝的作用機(jī)理是通過控制水分活度,使微生物失去賴以生存的水分環(huán)境來延長保質(zhì)期,而防腐劑的機(jī)理就是采用化學(xué)物質(zhì)殺滅微生物,并且從根本上抑制微生物的生長繁殖來延長食品保質(zhì)期。可以形象地說,殺滅微生物猶如一場對敵戰(zhàn)役,傳統(tǒng)控制水活度的方法就如戰(zhàn)爭中我方對敵人采取圍城策略,斷其糧草令敵人不攻自破,而我方在外圍仍然可不斷補(bǔ)給,不費(fèi)一兵一卒就能獲勝;而使用防腐劑就如對敵人狂轟濫炸,但卻殺敵一萬自損三千,可見防腐劑在殺滅食品中微生物的同時(shí)也為食品本身帶來了危害,直接威脅著人類的健康。

 

在這里小編給大家推薦一款可以控溫的高精度露點(diǎn)水分活度儀---意大利Steroglass 斯特洛 WaterLab,溫度控制范圍:15-50℃,它可以使樣品倉內(nèi)溫度迅速達(dá)到溫度(如25℃),大大縮短檢測時(shí)間。

并且,該水分活度儀測量原理為“鏡面冷卻露點(diǎn)傳感器",分辨率高達(dá)0.0001aw,準(zhǔn)確性0.003aw,滿足儀器全量程測量范圍,5min之內(nèi)即可完成測試,幫助用戶快速得出準(zhǔn)確的測定結(jié)果。另外,此方法可追溯到中國藥典、國標(biāo),并符合CE、ISO9001認(rèn)證;ISO21807、ISO18787、AOAC方法等,已在廣大食品、制藥、科學(xué)研究、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等廣泛應(yīng)用。

 

WaterLab采用*新一代7" 智能彩色觸摸屏,圖形顯示界面,保證了清晰直觀的操作流程。在測量過程中,可在局域網(wǎng)內(nèi)實(shí)時(shí)監(jiān)測實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),實(shí)現(xiàn)全過程數(shù)據(jù)自動(dòng)存儲(chǔ),并自動(dòng)生成樣品曲線圖,具有*的靈活性。帶有USB接口與USB存儲(chǔ)器,可連接外部電腦進(jìn)行操作,便于樣品數(shù)據(jù)的下載、輸出與管理。

另外,該設(shè)備可控制樣品室內(nèi)溫度:15-50℃,并帶有TEST LIFE模擬程序,可以幫助用戶測定不同溫度條件下樣品的水分活度,為產(chǎn)品的儲(chǔ)存溫度和包裝條件提供有效的判斷依據(jù),對于判斷產(chǎn)品真實(shí)貨架壽命具體實(shí)際的參考意義,特別適用于高校科研機(jī)構(gòu)及大型食品企業(yè)的研發(fā)工作。




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