藥用級醫用麥芽酚公斤報價2年保質期

麥芽酚

中文別名：甲基麥芽酚; 2-甲基-3-羥基-4-吡喃酮; 3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮

化學名稱：3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮

性狀：本品為白色晶狀粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香氣，稀溶液具有草莓樣芳香味道。1克本品可溶于約80毫升水、21毫升乙醇、81毫升甘油或28毫升丙二醇。

分子式：C6H6O3

分子量：126.11

物化性質：

熔點160-164°C沸點 170°C (10 mmHg)水溶性 1.2 g/ mL (25°C)

麥芽酚(maltol) ，又稱甲基麥芽酚，化學名稱3- 羥基- 2- 甲基- γ- 吡喃酮，FEMA 號2 656，相對分子質量126.11，白色針狀晶體或白色的結晶粉末，熔點162~164 ℃。羊齒葉和落葉松樹皮中有麥芽酚存在，一些食品原料如烤菊苣、焦糖、烤制的咖啡、可可、谷物以及面包皮中也有痕量的麥芽酚存在。麥芽酚能溶于熱水、乙醇及l仿，在室溫的冷水中可溶解1.5，在90 ℃的熱油脂中能溶解2，難溶于乙M、苯、石油醚。它90 ℃升華，閾值為0.03。麥芽酚的水溶液呈酸性，遇堿則形成鹽，遇三氯化鐵呈紫紅色。它還具有蜜餞的水果香氣，其稀溶液具有輕微的草莓芬芳。在酸性條件下，麥芽酚的增香效果較好，隨著pH 值逐漸升高，香味逐漸變弱； 堿性條件下，香味明顯減弱。麥芽酚應用面寬，無毒副作用，是一種安全有效的香味增效劑，在國內外均具有大的市場。

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麥芽酚可以減少苦味、增加甜味、增強乳脂質的香滑口感及降低酸刺激味，并能改良微波加工食品的風味。麥芽酚能與金屬形成螯合物，而且具有還原性，可以作為抗氧劑使用，防止食品產生不良風味反應。麥芽酚特別適用于香草、巧克力及焦糖型風味的產品。同時麥芽酚還具有抗衰老的作用，動物實驗表明： 麥芽酚可強烈的抑制由乙醇引起的小鼠肝內脂類的過氧化反應，從而延緩細胞整合性的降低、減輕脂類過氧化物滅活酶的作用，起到延壽功效。