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卡塞爾機械（浙江）有限公司

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桑葚果凍干機

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更新時間：2024-11-21 11:06:45瀏覽次數：891

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【簡單介紹】

應用領域	食品

桑葚果凍干機技術，食品凍干機設備，桑葚果屬漿果類，水分含量達84%，其果實為聚花果，由多數小核果沿果實長徑中心軸集合而成，每個小核果既有相互融通的部分，也有相互獨立的部分，因此在凍干加工中不適宜采用切割整形來統一外形，只能采用整果粒冷凍干燥，才能呈現松軟肥大的果實外形。

【詳細說明】

　　桑葚果凍干機技術主要如下：

　　1、桑葚果屬漿果類，水分含量達84%，其果實為聚花果，由多數小核果沿果實長徑中心軸集合而成，每個小核果既有相互融通的部分，也有相互獨立的部分，因此在凍干加工中不適宜采用切割整形來統一外形，只能采用整果粒冷凍干燥，才能呈現松軟肥大的果實外形。

　　2、桑葚原料應挑選新鮮無破損，大小均勻，八九成熟度的同品種桑葚，單層平放，厚度為2cm左右，進行真空冷凍干燥，凍干品外觀、色澤好。

　　3、共晶點和共熔點是冷凍干燥過程中重要的基礎參數，對制定物料凍干品的工藝方案和優化控制凍干過程起著決定性作用。

　　因此桑葚在進行真空干燥前，必須要先測出桑葚的實際共晶點溫度和共熔點溫度，才能確定桑葚凍干生產的工藝流程。試驗測得桑葚的共晶點和共熔點分別-23℃和-20℃，凍結的最終溫度為-33～-28℃。

　　4、桑葚的干燥過程不同于其它水果，因其皮薄含水量高，在整個干燥過程中中，真空度控制在19～26pa范圍內；在升華階段加熱板采用0℃ 和10℃二段溫控曲線，各維持4h；在解析干燥階段，將加熱板溫度控制在35℃以下，并維持7h以上，加工出來的凍干品質量品性，保質期長。

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