| 卡塞爾機械（浙江）有限公司
主營產品： 溶解酶凍干機,食品凍干生產線,凍干設備生產線 |
8
聯系電話
| 卡塞爾機械（浙江）有限公司
主營產品： 溶解酶凍干機,食品凍干生產線,凍干設備生產線 |
聯系電話
2024-11-21 閱讀(51)
FD果蔬凍干技術，即真空冷凍干燥技術（Freeze-Drying），是一種先進的食品加工方法，它能夠在低溫下通過升華過程去除食物中的水分，從而保留食物的營養成分、色澤和形狀。以下是一份詳細的FD果蔬凍干操作指南：
一、準備階段
設備檢查：
開機前，仔細檢查凍干機的電源線、水管、氣管等連接是否牢固，確保無松動或泄漏。
檢查設備內部是否有異物，避免在凍干過程中對物料造成污染或損壞。
物料準備：
選擇新鮮、無病蟲害、成熟度適中的水果或蔬菜作為原料。
將原料進行清洗、去皮（如有必要）、切割等預處理操作，并根據產品要求進行分級和整理。
根據物料特性和凍干要求，選擇合適的凍結方式（如速凍或緩凍）和凍結溫度。
真空系統檢查：
啟動真空泵，檢查真空系統是否正常運行，確保真空度達到FD凍干工藝的要求。
二、凍干過程
快速降溫：
經過預處理的果蔬放入冷凍室，快速降低溫度至-40℃以下，使食品中的水分迅速結晶形成冰晶。
防止凍傷：
根據原料特性和凍干機性能控制凍結時間，避免長時間冷凍導致組織損傷，影響產品品質。
真空抽取：
啟動真空系統，將凍干室內的氣壓降至低壓狀態，使冰晶直接升華成水蒸氣，避免水沸騰對組織造成破壞。
溫度控制：
嚴格控制凍干室溫度，根據不同原料特性設定合適的溫度梯度，保證水分有效升華，同時避免過度加熱導致營養流失和色澤變差。
真空解除：
凍干結束后，緩慢解除真空，避免突然壓力變化對產品造成沖擊。
產品檢測：
嚴格執行產品質量檢測，確保水分含量、含水活度等指標符合要求。
包裝儲存：
采用密封包裝，儲存于干燥、陰涼的環境中，避免潮濕和陽光照射，以延長產品保質期。
三、結束階段
停機清理：
凍干過程結束后，關閉凍干機，待設備溫度降至室溫后，再進行下一步操作。
清理凍干室、預凍室、冷阱等部位，并將設備進行消毒處理，確保設備清潔衛生。
四、注意事項
操作規范：
操作人員應熟悉凍干機的工作原理和操作流程，并嚴格遵守操作規范。
真空保護：
嚴禁在設備運行過程中隨意打開凍干室，以免造成真空泄漏。
設備維護：
定期檢查設備各部件，及時維修或更換損壞的零件，確保設備處于良好運行狀態。
安全用電：
注意安全用電，避免觸電事故。
綜上所述，FD果蔬凍干技術是一種高效、健康的食品加工方法，能夠地保留食物的營養成分和風味。然而，由于其設備昂貴、操作時間較長且成本較高，因此在實際應用中需要權衡利弊并做出合理的選擇。
