| 卡塞爾機械（浙江）有限公司
主營產品： 溶解酶凍干機,食品凍干生產線,凍干設備生產線 |
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2021-10-27 閱讀(877)
食品真空冷凍干燥機加工桂圓龍眼凍干工藝！龍眼俗稱“桂圓"，是我國南方亞熱帶名貴特產，歷*南方“桂圓"北“人參"之 稱。龍眼果實富含營養，含有豐富的水果糖、維生素、氨基酸及微量元素，自古受人們喜愛， 更視為珍貴補品，其滋補功能顯而易見，是藥果雙用的果品，藥用具有補心脾，養血等功能。 但是，鮮龍眼含水量較高約為70%，且其盛產期為南方高溫多雨季節，不易保存和運輸。
隨著凍干食品技術不斷發展，食品冷凍干燥機在龍眼（俗稱桂圓）水果的深加工應用，低溫下干燥制得的凍干龍眼肉，能很好地保持龍眼原有的色澤、口感、營養成分及外觀形狀基本不變。
凍干方式加工的龍眼干避免了傳統風干加工方式帶來的衛生條件較差，極易感染微生物，發爛問題。凍干龍眼與高溫烘干相比，避免了加熱時間較長、溫度較高(物體直接受熱達70°C以上)，對其營養成分損失較大、且所得 制品顏色發暗發黑等問題。
高溫干燥龍眼肉
食品冷凍干燥機加工桂圓龍眼肉凍干工藝（龍眼真空冷凍干燥物料的共晶點溫度和共熔點溫度分別為-26℃和-20℃），主要如下：
1、選取成熟度為七成以上、無病蟲害的龍眼；
2、用果蔬消毒劑消毒后，用飲用水漂洗干凈；
3、將龍眼剝皮去核，取出龍眼肉，放入復合護色液中進行浸泡，然后瀝干水分；
4、將龍眼肉裝盤，放入低溫冷庫進行預凍，低溫凍結至-27℃至-50℃；（食品冷凍干燥機如果是擱板帶預凍功能，可在凍干室預凍）
5、預凍結束，放入食品冷凍干燥機的凍干室內，控制真空度為23～75Pa，冷肼溫度-40℃～-60℃，擱板控溫，干燥時間10～20小時，即得到凍干龍眼。
6、密封包裝。
