3-MCPD
　　3-氯-1,2-丙醇（3-MCPD）是在食品的加工和儲藏過程中所形成的一種氯丙醇化合物。3-MCPD的其主要污染來源于酸水解植物蛋白（HVP）以及食用油的精制中的副產品，是*的食品污染物，具有潛在致癌性。

3-MCPD

 

　　3-氯-1,2-丙醇（3-MCPD）是在食品的加工和儲藏過程中所形成的一種氯丙醇化合物。3-MCPD的其主要污染來源于酸水解植物蛋白（HVP）以及食用油的精制中的副產品，是*的食品污染物，具有潛在致癌性。

　　3-MCPD可作為一個單獨的化合物，也可與脂肪酸發生酯化反應。3-MCPD酯是一種穩定的中間體，由脂肪（油）轉換成3-MCPD的一種副產物。研究表明3-MCPD酯存在于很多加工和未加工的食品以及食品調料中。一般來說，任何食品和食品調料中單獨的3-MCPD的量都要遠遠小于由3-MCPD酯水解出來的3-MCPD量。

　　

◆相關的國標

GB/T 5009.191-2006 食品中氯丙醇含量的測定

本標準第1法適用于水解植物蛋白液、調味品、香腸、奶酪、魚、面粉、淀粉、谷物和面包中3-氯-1 2-丙二醇（3-MCPD）含量的測定。

第二法適用于醬油、食醋、雞精、蠔油等調味品、水解植物蛋白液、香腸、方便面調味包等食品中單氯取代的3-MCPD和2-氯-1 3-丙二醇（2-MCPD）以及雙氯取代的1 3-二氯-2-丙醇（1 3-DCP）和2 3-氯-1-丙二醇（2 3-DCP）含量的測定。

第三法適用于醬油、食醋、雞精、水解植物蛋白液等食品、調味品中3-MCPD、1 3-DCP和2 3-DCP 含量的測定。

 

GB/T 18782-2002 調味品中3-氯-1,2-丙醇的測定

本標準適用于醬油、醬油粉、酸水解植物蛋白調味液（粉）和其他調味液（粉）中3-氯-1,2-二氯含量的測定。

文獻：油脂性食品中脂肪酸氯丙醇酯檢測方法的研究進展

 

◆可提供的產品信息

產品編號	產品名稱	包裝
037-21851	3-Chloro-1,2-propanediol 1-Linoleate Standard	100mg
034-21861	3-Chloro-1,2-propanediol 1-Linolenate Standard	100mg
039-21791	3-Chloro-1,2-propanediol 1-Oleate Standard	100mg
032-21781	3-Chloro-1,2-propanediol 1-Palmitate Standard	100mg
030-21841	3-Chloro-1,2-propanediol 1-Stearate Standard	100mg
035-21891	3-Chloro-1,2-propanediol Dilinoleate Standard	100mg
031-21871	3-Chloro-1,2-propanediol Dilinolenate Stadanrd	100mg
031-21511	3-Chloro-1,2-propanediol Dioleate Standard	100mg
137-16051	3-MCPD Standard	100mg
037-21471	3-Chloro-1,2-propanediol Dipalmitate Standard	100mg
038-21881	3-Chloro-1,2-propanediol Distearate Standard	100mg