五一勞動節剛過去不久，我們又將迎來端午佳節，粽子即將熱銷。說起粽子，這種水分高、原料雜、做工較復雜的食品，雖然美味，但如果加工、貯藏稍有不慎，容易出現食品安全問題，需要引起警惕。

   【粽子易發生的食品安全問題】

    1、污染物超標

作為一種由糯米為主要原料制作出來的食品，粽子首先面臨的一個食品安全問題就是添加劑、硼砂、黃曲mei毒素B1等污染物超標。

企業在粽子的生產加工過程中，通過使用食品添加劑以達到保質、改善口感的目的，有些不法商販甚至違規使用硼砂。同時糯米在貯存過程中極易發霉并可能被黃曲霉污染而導致黃曲mei毒素超標,其中以黃曲mei毒素B1zui為多見，危害性也zui強。國家質檢總局規定黃曲mei毒素B1是大部分食品的必檢項目之一。

    不論是防腐劑還是黃曲mei毒素B1，如果超過限定范圍則會對人體健康產生危害。例如防腐劑之一的山梨酸鉀如果超標嚴重，且長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。而黃曲mei毒素B1則更為可怕，其急性毒性是氰hua鉀的10倍，砒suan的68倍，慢性毒性可誘發癌變，致癌能力為二甲基亞硝胺的75倍，人的原發性肝癌也很可能與黃曲mei毒素有關。

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標準 食品中污染物*》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標準 速凍面米制品》（GB 19295—2011）以及《中華人民共和國商業行業標準 粽子》（SB/T 10377—2004）等標準中，對粽子中防腐劑和黃曲mei毒素B1都做了嚴格的*規定。

　　2、微生物超標

　　除了污染物超標，微生物指標是粽子食品安全的另一個關鍵點，能夠一定程度上反映出粽子在生產、流通過程中的衛生安全狀況。食用了微生物超標或者被致病菌污染的粽子，可能會引發疾病，甚至導致食物中毒。

　　根據《中華人民共和國商業行業標準 粽子》（SB/T 10377—2004），真空包裝類粽子的微生物指標應符合罐頭食品商業無菌的要求。此外，《食品安全國家標準 速凍面米制品》（GB 19295—2011）對速凍粽子的菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等致病菌以及霉菌的*都有相應規定。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中如果檢出大腸菌群，提示有被致病（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。

　　3、返青粽葉

　　返青粽葉是不法商家采取化學染色手段，在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅，讓已失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠，人吃了這種粽子可能會導致銅中毒。

【食安科技粽子快速檢測方案】

  作為專注于食品安全事業的科技型企業，食安科技在端午佳節來臨之際，特推出粽子專項檢測解決方案，助力政府監管部門開展粽子食安監管，同時為企業自檢提供有效的技術支撐。

　食安科技的快速檢測試劑盒操作簡便、快捷，能夠快速檢測粽子中的硼砂、山梨酸鉀、黃曲mei毒素B1等污染物殘留，非常適合基層單位進行大量樣品的初篩，防控食品安全風險，也可以應用于企業自檢，嚴格把關產品質量。

　　由食安科技*的微生物檢測板系列是國家發明產品。使用該產品無需專業實驗室環境和專業技術人員，操作簡便、安全、，可廣泛應用于粽子微生物快速檢測。

　　針對嚴重危害消費者身體健康的返青粽葉問題，食安科技推薦重金屬銅快篩試劑盒開展粽葉中硫酸銅的快速檢測。其簡單、快速準確的特點，能夠為監管部門實施粽子食品安全監管提供有效助力，為百姓節日飲食安全提供技術保障。

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