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性狀：白色或淡黃色粉末。可溶于水或溫水（*溶解于60℃以上的水，溶液冷常溫則成粘稠液或透明凍膠），不溶于有機溶劑。無味、無臭。

用途：生化研究。具有形成親水膠體、凝膠、增稠、乳化、成膜、穩定分散體等特性，尤其是蛋白反應性是角叉膠的大特征，在天然高分子和合成高分子粘性物質中，只有角叉具有這種性質。