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植物多糖或為理想的肉類脂肪替代品
閱讀：764 發布時間：2024-2-22
華高儀器于2024年2月19日15:00發布了文章【植物多糖或為理想的肉類脂肪替代品】。作為在儀器設備行業服務了多年的經銷商，華高儀器有著專業的儀器銷售團隊以及售后服務人員，在采購前期能給客戶一套專業完善的采購方案以及及時響應的售后服務。
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民以食為天，飲食除了能夠給人體帶來飽腹感，提供基礎的能量外，還能為人體補充營養元素，甚至理性分析，正是因為人類的飲食逐漸趨向于營養均衡，身體狀況才因此得到了提升。事實上也正是因為膳食均衡與身體健康之間存在的緊密聯系，食品與營養之間的聯系成為了一個重要的研究方向，并且誕生了膳食寶塔(又稱作膳食金字塔)這種以平衡膳食原則為主導的營養學建議。
所謂膳食寶塔，簡單的說就是通過寶塔結構對日常飲食進行分類，通過各層面積大小不同，體現了5大類食物與食品量之間的聯系，形象地提醒大眾構建健康的食物配比。膳食寶塔中位于底層的谷薯類食物，之后往上依次是果蔬類食物，肉類食物，牛奶及植物蛋白類食物(大豆、堅果)，調味品。事實上這也和我們傳統觀念里“多吃蔬菜少吃肉"的健康觀點不謀而合。
而從更細致的營養層面分析，果蔬要多吃是膳食纖維、微量營養素和植物化學物的來源，其中許多營養物質是人類無法自我形成，而且果蔬對于身體的負擔也相對較小。而肉類等動物性食物提供的則是優質蛋白質、脂肪和脂溶性維生素，是保證身體強壯，精力充沛的關鍵。但是對于我國而言，這種看似健康的飲食背后其實還存在一個特別的問題——脂肪。
由于我國以漢族為主，漢族居民的肉類攝入又以豬肉為主，而豬肉脂肪較高，因此即便我們按照膳食寶塔的結構來規劃飲食，肉類脂肪依舊會給我的身體帶來不小的負擔。那么有沒有辦法改變這一點呢？中國農業科學院給出了自己的意見。
在最近的研究中，中國農業科學院農產品加工研究所肉品科學與營養工程創新團隊研究發現，植物多糖或許是一種理想的肉類脂肪替代品。研究發現，植物多糖可以和脂肪一樣對肌原纖維蛋白產生影響，增強肌原纖維蛋白的凝膠強度、保水能力以及儲能和損耗模量，同時降低蛋白的消化速度。結果顯示，當植物多糖被添加到肌原纖維蛋白中時，混合物的三維凝膠網絡結構變得更加緊密和細致，而且分布在整個凝膠中的空隙也變得更加均勻。
更重要的一點是，基于現在的肉制品加工工藝，這種方法實際實施起來并不困難，按照相關工作人員的說法“只需添加1%的魔芋葡甘聚糖，就可以有效地替代肉制品中的部分脂肪"。可以預想到的是，如果這種新的使用植物多糖的肉制品可以以平價姿態進入到日常飲食中，那么許多因為飽和脂肪攝入過多導致的疾病如冠心病、動脈粥樣硬化等，潛在隱患將會降低，而人們在享受肉類美食的同時，也能更加安心。
據悉目前該成果已經發表于國際期刊《食品親水膠體》中，感興趣的讀者可以查閱了解。
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