近年來已有越來越多利用微量熱儀器研究食品相關課題發表，包含天然物的分離純化、食品加工程序優化、食品添加劑、食品污染及毒性評估等。基于儀器的高靈敏度及能夠量測活體生物生長代謝能量的優點，已有許多研究植物細胞、動物細胞或微生物（細菌、真菌、病毒等）相關文獻發表在不同領域。本短文乃是基于生長代謝能量之量測，在食品加工上的應用簡介。
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