貨號 | 產品名稱 | 英文名稱 | CAS號 | 特性 |
Js10153-100g | 風味酶 | Flavourzyme |
| BR，20u/mg |
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風味酶作用機理：風味酶可使水解液形成*的風味和減少水解造成的苦味，其原理為通過內切蛋白酶切斷多肽內部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸，從而把苦肽*降解為氨基酸。 蛋白水解液的特性由水解程度及生成的肽的結構所決定，而這又是依賴于蛋白質的本性、所使用的酶的特性、以及水解條件，特別是pH和溫度。
風味酶儲存條件： 2-8℃
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