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菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣，如果食用了菌落總數(shù)超標(biāo)的食品，輕則會引起腹瀉，重則可能會引起食物中毒。

檢測食品中微生物數(shù)量，一般采用標(biāo)準(zhǔn)平板菌落計數(shù)法對食品中的活的微生物進(jìn)行菌落形成單位數(shù)量的檢測，即將部分樣品取出混合均勻，用適當(dāng)?shù)南♂屢哼M(jìn)行梯度稀釋，取一定量的稀釋液涂布或傾注瓊脂平板，在合適的溫度下培養(yǎng)一定的時間，然后通過肉眼觀察或電子計數(shù)器對所有可見菌落進(jìn)行計數(shù)。

GB 4789.2-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》

GB 4789.2-2016中提到，在對樣品進(jìn)行處理和培養(yǎng)后，就可對各平板進(jìn)行計數(shù)，可用肉眼觀察，必要時可借助放大鏡或菌落計數(shù)器，記錄稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的菌落數(shù)量。

菌落計數(shù)在完成培養(yǎng)后應(yīng)立即進(jìn)行，以防細(xì)菌繼續(xù)生長蔓延影響實測結(jié)果。菌落比較小且密集，由于視力疲勞、菌落難以辨認(rèn)或計數(shù)過程中被打擾等問題，均可出現(xiàn)計數(shù)誤差，導(dǎo)致錯誤結(jié)果，影響實驗進(jìn)度。“這個菌我數(shù)過了嗎？"“我數(shù)到多少了？"

為了解決在菌落計數(shù)環(huán)節(jié)中易出現(xiàn)的難計數(shù)、重復(fù)計數(shù)等問題，杭州大微推出兩款專門應(yīng)用于菌落計數(shù)環(huán)節(jié)的自動化儀器。

DW-2系列菌落計數(shù)器：

儀器為數(shù)顯式半自動細(xì)菌檢驗儀器，塑料平皿和玻璃平皿均可適用。儀器采用感應(yīng)壓力計數(shù)系統(tǒng)，每次計數(shù)均有蜂鳴器提示，如有遺漏，還可用手動計數(shù)鍵補計調(diào)整。

雖然半自動菌落計數(shù)器在計數(shù)記錄、計數(shù)標(biāo)記、菌落“放大"等方面減小了菌落計數(shù)的人工操作壓力，但無法*實現(xiàn)全自動菌落計數(shù)。因此杭州大微在此基礎(chǔ)上研究開發(fā)出了全自動菌落計數(shù)儀。

DW-V系列全自動菌落計數(shù)儀：

DW-V系列全自動菌落計數(shù)儀用于對微生物菌落進(jìn)行快速讀數(shù)和統(tǒng)計，全自動運行，無需人工干預(yù)，結(jié)果準(zhǔn)確，能夠明顯提高統(tǒng)計效率，適用于各類平板及測試片，支持多種菌落形態(tài)的自動統(tǒng)計。

菌落總數(shù)測試實驗：以大腸桿菌為實驗對象，通過測試片法和平板法的結(jié)果比對，驗證DW-V9型全自動菌落計數(shù)儀在測試片計數(shù)方面的性能和準(zhǔn)確性。

實驗結(jié)果：經(jīng)兩種方法培養(yǎng)后所得到的大腸桿菌的菌液濃度結(jié)果接近，在一個數(shù)量級上；測試片法人工計數(shù)和儀器計數(shù)兩種方法的菌落計數(shù)結(jié)果稍有差異，但最終計算結(jié)果相同，都為3.0×10⁹ CFU/mL。