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毒性		ADI不作限制性規定（FAO/WHO，2001）。 其鈉鹽和鈣鹽的LD50約5.1～6.2g/kg（大鼠，混入25%玉米油乳濁液，經口）。 GRAS（FDA，§182.7255，2000）。
使用*		GB 2760-96：各類食品，GMF為限。 FAO/WHO（1984，g/kg）：青刀豆、黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豆10（其商品中含有奶油或其他油脂者）；加工干酪8，其他一般干酪5；配制嬰兒食品，正規的以牛奶和大豆為基料的產品．300mg/kg，以水解蛋白質和氨基酸為基料的產品1；熟洋火腿、豬前腿肉（按GMT）。沙丁魚及其制品、鯖魚、夠魚罐頭20（僅在湯汁中）；酸黃瓜500mg/kg；胡蘿卜罐頭10；肉湯、羹5000mg/kg；低倍濃縮奶150mg/kg；稀奶油5（僅用于巴氏殺菌摜奶油或用于摜打的超高溫殺菌稀奶油、消毒稀奶油）；發酵后經熱處理的增香酸奶及其制品，5000mg/kg；冷飲10。 USDA，§318.7（2000）：重組肉類制品1.5%。 FDA，§172.620（2000）：可安全用于食品，以GMP為限。
食品添加劑zui大允許使用量zui大允許殘留量標準		添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 zui大允許使用量（g/kg） zui大允許殘留量（g/kg） 卡拉膠 食品 增稠劑 按生產需要適量使用（有特別規定的除外）
化學性質		半透明、表面皺縮、微帶光澤的薄片或白色至淡黃色粉末，無臭，稍帶海藻昧。Κ-卡拉膠和ε-卡拉膠溶于熱水，λ-卡拉膠可溶于水，但它們均不溶于有機溶劑。干燥的卡拉膠很穩定，在中性和堿性溶液中即使加熱也不水解，但在Ph值4以下的酸性溶液中易發生水解。卡拉膠溶液在K+或Ca2+存在時，或溶解于熱牛奶冷卻后均能成為凝膠，凝膠具有熱可逆性。大白鼠經口LD505.1～6.2g/kg，ADI不作特殊規定（FAO/WHO，1994）。
用途		作增稠劑，我國規定可用于各類食品，按生產需要適量使用。還具有澄清劑和穩定劑的作用。
用途		增稠劑；穩定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結劑。
用途		角叉膠具有形成親水膠體、凝膠、增稠、乳化、成膜、穩定分散體等特性，因而廣泛用在食品工業、日化工業及生化、醫學研究等領域中。在食品工業應用中，在水果汁中加入角叉膠可使細小的果肉顆粒均勻懸浮在果汁中，大大減緩下沉時間，并可改進口感；在可可麥乳精中，可使可可粉均勻分散在牛奶中；在冰淇淋中加入少量角叉膠，可使其細膩、潤滑、可口，放置時不易融化；在有花樣和文字、圖案裝飾的蛋糕中，在奶油中加入角叉膠，可使花紋成型好，且不易變形或壓塌；面包中加入角叉膠后，能增加其保水能力，從而延緩變硬，保持新鮮；在果醬和魚、肉等罐頭中用角叉膠作凝結劑的效果很好。角叉膠在洗滌劑、化妝品等日用化工等方面也有一定應用。例如，加入角叉膠的洗滌劑，對防止再被沾污的作用，比甲基纖維素好；在液體洗滌劑中，能改善其分散和貯存性能；在化妝品中，由于角叉膠易被皮膚吸附，因此可與甘油等混用制成潤膚劑；在一些乳液和洗發香波中可作為乳化劑，使產品潤滑柔軟，乳液的穩定性也得到改善。在感光材料應用中，角叉膠可代替明膠作感光劑，也可加在明膠乳劑中作抗靜電劑。在醫藥工業中它也有一定的應用，可作藥膏劑，不沾污衣服，易洗凈；藥品賦形劑，特別是用于含胺基藥物的賦形劑效果更佳，因為它與角叉膠中的的硫酸基結合成鹽，然后在體內緩慢釋放。另外，在皮革工業、陶瓷工業、紡織工業和造紙工業等方面都有一定程度的應用。在生物化工領域內，角叉膠是一種很好的固定化酶載體。用這種載體可生產很多產品。
生產方法		角叉膠是從紅海藻等海生植物中提取的多糖類植物膠。產量以丹麥居多，已達千噸級規模。我國南海有豐富的角叉膠原料資源。湛江市*食品廠、北京化工大學、廣州*軍醫大學共同完成了從試驗室至工廠中試的整個研究與試產過程，1986年7月通過了輕工業部鑒定。 用途：角叉膠具有形成親水膠體、凝膠、增稠、乳化、成膜、穩定分散體等特性，因而廣泛用在食品工業、日化工業及生化、醫學研究等領域中。在食品工業應用中，在水果汁中加入角叉膠可使細小的果肉顆粒均勻懸浮在果汁中，大大減緩下沉時間，并可改進口感；在可可麥乳精中，可使可可粉均勻分散在牛奶中；在冰淇淋中加入少量角叉膠，可使其細膩、潤滑、可口，放置時不易融化；在有花樣和文字、圖案裝飾的蛋糕中，在奶油中加入角叉膠，可使花紋成型好，且不易變形或壓塌；面包中加入角叉膠后，能增加其保水能力，從而延緩變硬，保持新鮮；在果醬和魚、肉等罐頭中用角叉膠作凝結劑的效果很好。角叉膠在洗滌劑、化妝品等日用化工等方面也有一定應用。例如，加入角叉膠的洗滌劑，對防止再被沾污的作用，比甲基纖維素好；在液體洗滌劑中，能改善其分散和貯存性能；在化妝品中，由于角叉膠易被皮膚吸附，因此可與甘油等混用制成潤膚劑；在一些乳液和洗發香波中可作為乳化劑，使產品潤滑柔軟，乳液的穩定性也得到改善。在感光材料應用中，角叉膠可代替明膠作感光劑，也可加在明膠乳劑中作抗靜電劑。在醫藥工業中它也有一定的應用，可作藥膏劑，不沾污衣服，易洗凈；藥品賦形劑，特別是用于含胺基藥物的賦形劑效果更佳，因為它與角叉膠中的的硫酸基結合成鹽，然后在體內緩慢釋放。另外，在皮革工業、陶瓷工業、紡織工業和造紙工業等方面都有一定程度的應用。在生物化工領域內，角叉膠是一種很好的固定化酶載體。用這種載體可生產很多產品。
生產方法		由紅藻類（Rhondophyceae）所屬角叉菜（C~ondr.scrispus；C 0cellatus；Eucheuma cottonii；E．spinosum；Giga~一tina口c瑟ularis spp．）等植物，經稀堿液加熱萃取或熱水萃取，用醇類沉淀，經滾筒干燥或冷凍而得。所用醇類限于甲醇、乙醇和異丙醇。以滾筒干燥法回收卡拉膠時，須添加單、雙甘油酯，或5%以下的聚山梨酸酯80作為滾筒剝離劑。其商品可用糖類稀釋成符合標準，拌入鹽類（一般為KCl）以取得特殊的凝膠或增稠特性。
生產方法		由紅藻類角叉菜科植物用堿和堿土金屬的鹽配成的鹽堿處理液處理，再經漂洗、曝曬、煮膠（100℃，40～60min）、過濾、冷凍、脫水、烘干、粉碎、殺菌后制得成品。或者將過濾后的濾液傾入異丙醇中，在攪拌下使卡拉膠沉析出來，再經離心分離、干燥、粉碎而制得成品。
類別		有毒物質
毒性分級		中毒
急性毒性		靜脈-兔 LDL0: 5 毫克/公斤; 靜脈-豚鼠 LDL0: 20 毫克/公斤
可燃性危險特性		熱分解辛辣刺激煙霧
儲運特性		庫房低溫通風干燥
滅火劑		水,二氧化碳, 泡沫, 干粉