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茶葉的分類和茶葉水分儀|茶葉水分檢測儀的要性
茶葉的分類和茶葉水分儀|茶葉水分檢測儀的要性
水分是鮮茶葉的主要成分之，其含量因種類不同有較大差異，多數在70%—95%之間，且因品種、生態條件、栽培技術等的不同而發生變化。果蔬中的水分，還可根據干燥過程中可被除去與否而分為平衡水分和自由水分。在定溫度和濕度的干燥介質中，物料經過段時間的干燥后，其水分含量穩定在定數值，并不會因干燥時間延長而發生變化。這時，果蔬組織所含的水分為該干燥介質條件下的平衡水分或平衡濕度。這平衡水分就是果蔬在這干燥介質條件下可以干燥的極限。在干燥過程中被除去的水分，是果蔬所含的大于平衡水分的部分，這部分水分稱為自由水。自由水分主要是果蔬中的游離水，也有很少部分膠體結合水。烘干干燥是在定的技術條件下，加熱促使果蔬濕物料水分蒸發脫除的工藝流程，此過程是熱現象、生物現象以及化學現象的綜合。為了好地果蔬產品的質地、風味以及營養價值，在研制干燥設備以及工藝流程過程中，須全面考慮果蔬濕物料的水分狀態、干燥影響因素、干燥過程中品質變化規律。
1.綠茶：茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾后直接下到二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。
主要花色有：西湖龍井茶、日照綠茶、雪青茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、竹葉青、都勻毛尖、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、西農毛尖。
2.紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是種全發酵茶（發酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。
主要花色有：祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、正山小種紅茶等。
3.黑茶：黑茶原來主要銷往邊區，像云南的普洱茶就是其中種。普洱茶又分兩種《是傳統普洱茶也就是生茶》，是以云南*的大葉種曬青毛茶，經蒸壓自然干燥定時間貯放形成的特色茶。另種也《就是現代普洱茶也就是熟茶》是經過潮水微生物固態發酵形成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和很普及。不過真要說減肥，效果zui顯著的還是烏龍茶。
4.烏龍茶：烏龍茶也就是青茶，是類介于紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝zui復雜費時，泡法也zui講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
主要花色有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。
5.黃茶：的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃工序。
主要花色有：君山銀針、溈山毛尖、霍山黃芽、霍山黃大茶等。
6.白茶：白茶則主要是通過萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是好的。
主要花色有：白毫銀針、白牡丹。
將上述幾種常見的分類方法綜合起來，茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：
基本茶類
綠茶——我產量zui多的類茶葉，其花色品種之多居世界位。綠茶具有香、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經過殺青揉捻干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶（龍井）、烘青綠茶（黃山毛峰）、蒸青綠茶（恩施玉露）和曬清綠茶（滇綠）。
綠茶是我產量zui多的類茶葉，全18個產茶省（區）都生產綠茶。我綠茶花色品種之多居世界之，每年出口數萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。我傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香、味醇、形美、耐沖泡，而深受內外消費者的歡迎。
紅茶——紅茶與綠茶的區別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失去部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），然后發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物部分溶于水，部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶（正山小種）、工夫紅茶（祁紅）和紅碎茶（立頓紅茶）三大類。
青茶（烏龍茶）——屬半發酵茶，即制作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
白茶——是我的特產。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
黃茶——在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。
黑茶——原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族*的日常需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“餅茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。
再加工茶類
以毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及用茶等。
茶——將物與茶葉配伍，制成茶，以發揮和加強物的功效，利于物的溶解，增加香氣，調和味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
花茶——這是種比較有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的種產品，在我很受喜歡。般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸附異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種，以茉莉花zui多。
從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數量zui大，其次是綠茶，zui少的是白茶。
六大基本茶類（具體茶名補充）
1．綠茶類西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盤安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針。
2．烏龍茶類武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；鐵觀音；白毛猴；八角亭龍須茶；桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；中國臺灣烏龍；中國臺灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。
3．紅茶類祁門功夫；湖紅功夫；滇紅功夫；功夫紅茶；寧紅功夫；宜紅功夫；越紅功夫；川紅功夫；政和功夫；閩紅功夫；坦洋功夫；白琳功夫。
4．白茶類銀針白毫；白牡丹；貢眉。
5．黃茶君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。
6．黑茶類湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶。
再加工茶（補充）
1．緊壓茶類沱茶；竹筒香茶；普洱方茶；米磚茶；黑磚茶；花磚茶；茯磚茶；湘尖茶；青磚茶；康磚；金尖；方包茶；六堡茶；圓茶；餅茶。
2．花茶類茉莉花茶；珠蘭花茶；桂花茶；金銀花茶；白蘭花茶；玫瑰花茶；玳玳花茶。
三、有茶名實際并非茶之“茶”：絞股藍茶；杜仲茶；松針米茶；羅布麻茶；人參茶；菊花茶；桑芽茶；金銀花茶；桂花茶；薄玉茶；刺五茄茶；蟲茶；柿葉茶；青豆茶；玄米茶；鍋巴茶；老鷹茶；老姜茶；紅棗茶；竹葉茶；玉米須茶；車前草茶；丹參茶；胖大海茶；番瀉葉茶；鉤藤茶