摘要:研究陳化食用植物油的理化指標變化規律,對長期存儲的大豆油、花生油、調和油和菜籽油在陳化前后的折光指數進行了測定。結果表明,四種常見植物油脂的折光指數均較存儲前明顯增大。而測定油脂的折光指數操作快速方便、安全可靠,可以作為判斷油脂是否酸敗及陳化的有效輔助手段。
關鍵詞:食用植物油,折光指數,溫度,公式
從上圖分析,可以通過折光率指數快速判斷花生油與大豆的混合比例,判斷花生的質量。
折射率是植物油的基礎必檢項目之一,測定植物油的折射率,阿貝折光儀作為測定的工具,在折射率檢測方面比較普遍的。
【任務目的】: 1.掌握測定油脂折射率的測定方法。
2.使用阿貝折光儀測定可溶性固形物
【儀器】:( 1)儀器準備:阿貝折光儀,燒杯,膠頭滴管
(2)乙醇和純水
(3)其他輔助用品準備:脫脂棉、鑷子
(4)阿貝折光儀 DR-A1
【檢測步驟】
建議測量樣品時,配置恒溫水浴箱,測量結果會更加準確
【結果計算】
液晶屏顯示數據即為測定溫度條件下的折光指數值。如測定溫度不在20℃時,必須按下列公式換算為20℃時的折光指數(n20)。
折光指數(n20) = nt + 0.00038 × (t-20)
式中:nt--油溫在t℃時測得的折光指數;
t--測定折光指數時的油溫; 0.00038--油溫在10~30℃范圍內,每差1℃時折光指數的校正系數。
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