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廣州市愛宕科學儀器有限公...

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食品植物油折光指數測定方法

閱讀:2126      發布時間:2014-1-22
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摘要:研究陳化食用植物油的理化指標變化規律,對長期存儲的大豆油、花生油、調和油和菜籽油在陳化前后的折光指數進行了測定。結果表明,四種常見植物油脂的折光指數均較存儲前明顯增大。而測定油脂的折光指數操作快速方便、安全可靠,可以作為判斷油脂是否酸敗及陳化的有效輔助手段。

 

關鍵詞:食用植物油,折光指數,溫度,公式

 

 

從上圖分析,可以通過折光率指數快速判斷花生油與大豆的混合比例,判斷花生的質量。

折射率是植物油的基礎必檢項目之一,測定植物油的折射率,阿貝折光儀作為測定的工具,在折射率檢測方面比較普遍的。

 

 

【任務目的】: 1.掌握測定油脂折射率的測定方法。

              2.使用阿貝折光儀測定可溶性固形物

【儀器】:( 1)儀器準備:阿貝折光儀,燒杯,膠頭滴管

2)乙醇和純水

 

3)其他輔助用品準備:脫脂棉、鑷子

 

4)阿貝折光儀 DR-A1

 

【檢測步驟】

  1. 連接好儀器并開機,選擇BRIX值(或nD值)測量模式。
  2. 轉動棱鏡開關,打開次棱鏡,用鑷子取脫脂棉沾取酒精,把主棱鏡及次棱鏡表面擦拭干凈,滴一滴純水在主棱鏡上,再關上次棱鏡。
  3. 從目鏡觀察明暗視場,調節測量旋鈕,使明暗分界線正好通過交叉線的交叉點。看液晶屏顯示值是否為0.0%,若不為0.0%時,再做零點校正。(確保零點正確)
  4. 擦干棱鏡,用滴管樣品滴在主棱鏡上,關上次棱鏡。調節測量旋鈕,使明暗分界線通過交叉點,若分界線模糊,旋轉色差補償旋鈕,使分界線清晰。液晶屏上可直接顯示nD值,無需看標尺讀數。
  5. 測量結束,用鑷子取脫脂棉沾取酒精,把主棱鏡及次棱鏡表面擦拭干凈。

建議測量樣品時,配置恒溫水浴箱,測量結果會更加準確

【結果計算】
  液晶屏顯示數據即為測定溫度條件下的折光指數值。如測定溫度不在20℃時,必須按下列公式換算為20℃時的折光指數(n20)
        折光指數(n20) = nt + 0.00038 × (t-20) 
式中:nt--油溫在t℃時測得的折光指數;
   t--測定折光指數時的油溫; 0.00038--油溫在1030℃范圍內,每差1℃時折光指數的校正系數。

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