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1、 雞肉粉（雞肉香精）的定義：
以雞肉為原料，添加或不添加香辛料和/或食用添加劑經破碎、酶解、蒸煮、美拉德反應、真空濃縮、噴霧干燥等工藝加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合香精香料。
2、雞肉粉（雞肉香精）生產工藝
雞肉或雞骨架→破碎→酶解→蒸煮→添加輔料→美拉德反應→過濾→真空濃縮→得到雞膏→加輔料→噴霧干燥→包裝→入庫
3、雞肉粉（雞肉香精）生產機器
根據雞肉粉（雞肉香精）的生產工藝，生產雞肉粉（雞肉香精）主要需要以下機器：
（1）破碎：碎骨機
（2）酶解：酶解罐
（3）蒸煮：蒸煮罐
（4）美拉德反應：反應罐
（5）真空濃縮：單效或雙效真空濃縮機
（6）噴霧干燥：離心式噴霧干燥機或壓力式噴霧干燥機
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