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流變發(fā)酵儀

產(chǎn)品概述

了解醒發(fā)過程中面團的表現(xiàn)

烘焙過程有三個主要階段--混合/揉捏、發(fā)酵/防裂和烘焙。面包店和他們的質(zhì)量控制團隊需要確保他們的整個過程能產(chǎn)生高質(zhì)量、一致的最終產(chǎn)品。攪拌過程中分析面團和烘焙后的最終檢查是常見的檢查點，但中間的步驟呢？發(fā)酵或打樣過程是確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量和一致性的一個關(guān)鍵功能步驟。KPM-CHOPIN的Rheo F4流變發(fā)酵儀就是為這個關(guān)鍵步驟設(shè)計的。

應(yīng)用

一個*的工具

打樣階段在保持最終產(chǎn)品的一致性方面發(fā)揮著巨大作用，它也是開發(fā)新配方時的一個關(guān)鍵評估步驟。Rheo F4流變發(fā)酵儀有著廣泛的應(yīng)用。

分析配料的選擇和在你的工藝中使用的適當(dāng)數(shù)量
監(jiān)測一種成分在不同批次中的表現(xiàn)
測量水位對打樣性能的影響
分析含有糖、脂肪等的配方，包括高纖維配方和無麩質(zhì)配方
評估減鹽、減糖等的影響。
分析硬質(zhì)小麥精米
分析冷凍面團的打樣特性
分析添加劑如半胱氨酸、抗壞血酸、維生素等的影響。

工作方式

自動測試和監(jiān)測

使用Rheo F4流變發(fā)酵儀測試一個面團樣品需要不到4個小時--大約2到5分鐘的操作參數(shù)設(shè)置時間和3小時的自動測試。Rheo F4流變發(fā)酵儀每間隔45秒測量一次包含面團的恒溫密閉罐內(nèi)的壓力。該設(shè)備測量總的氣體產(chǎn)生量（酵母作用）和氣體保留量（或面團的漏氣）。面團頂部的一個傳感器顯示其發(fā)酵和穩(wěn)定性，從而可以確定最佳的烘焙時間。氣體的產(chǎn)生取決于酵母、受損的淀粉、糖、酶等，氣體的保留主要取決于面筋網(wǎng)格的質(zhì)量。

流變發(fā)酵儀

技術(shù)規(guī)格

RHEO F4

尺寸	寬度x深度x高度：415 x 265 x 545毫米（16.3 x 10.4 x 21.5英寸）。
重量	12公斤（26.5磅）
功率	220/240VAC，50/60 Hz，150瓦特
近紅外測量成分	最多可同時使用2個組件
噪聲水平	小于70分貝
保險絲	5x20 T 1.6A 250 V
易耗品（不標(biāo)配）	堿石灰
數(shù)據(jù)輸出	USB功能可用
打印結(jié)果	將外部打印機連接到RheoF4上
軟件語言	中文、英語、法語、德語、意大利語、波蘭語、葡萄牙語、俄語、西班牙語
電氣產(chǎn)品合規(guī)性	AACC 89-01.01

特點

對所有類型的酵母面團進(jìn)行自動測試
在一次測試中測量面團的發(fā)酵、產(chǎn)氣、漏氣和耐受性
多樣化的分析，可定制協(xié)議的能力
通過PC軟件進(jìn)行自動測試和監(jiān)控
輕巧緊湊的設(shè)備，可以輕松地放在你的實驗室里
設(shè)計簡單，維護(hù)費用低，只有一種消耗品（堿石灰）。

優(yōu)勢

確定最佳打樣和烘烤時間，這有助于減少時間和能源成本
全自動化測試：一旦面團準(zhǔn)備好，系統(tǒng)將自動進(jìn)行全面分析，這使工作人員在測試期間可以騰出時間從事其他工作。
從一次測試中收集全面的數(shù)據(jù)，并迅速對配方和流程做出決定
監(jiān)測你的生產(chǎn)過程中的一致性，以確保高質(zhì)量的最終產(chǎn)品

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